Meine Küche

Neue deutsche Kochkunst. Regional – saisonal – gut

Von: , Verlag: Wachholtz

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Erschienen: 30. Mai 2019 , Seiten: 256, Größe: 197 x 270 cm
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Das Kochbuch

Wer wissen möchte, was zeitgemäße Regionalküche mit saisonalen Produkten auf Sterneniveau ist, der sollte sich das neue Kochbuch von Volker Fuhrwerk ansehen. Es ist so schnörkellos, ästethisch und klar, dass es ein großer Genuss ist, darin zu lesen. Aber was für die LeserInnen am wichtigsten ist: Dies ist Sterneküche für zuhause.

Die Rezepte

Volker Fuhrwerk kocht im schleswig-holsteinischen Gut Panker fast ausschließlich mit Produkten lokaler Erzeuger. Fische aus der Ostsee und der holsteinischen Schweiz, Gemüse, Obst, Kräuter und wilde Früchte kommen ebenfalls aus der nahen Umgebung. Diese Eingrenzung führt bei Fuhrwerk zu einer entspannten, niemals dogmatisch-kargen Regionalküche, die originall, vielseitig und sehr genussvoll ist. Ein paar Beispiele:

  • Vorspeisen: Blini mit Sauerrahm, marinierter Kalbstafelspitz, Kräuterschaumsüppchen mit grünem Spargel, Kürbissuppe mit Kernöl und Ofenkarotten
  • Gemüse: Zwiebelcreme aus dem Ofen mit Birne und Walnuss, Ravioli von gelber Beete, Quiche von Sommergemüsen
  • Fisch: Ostseedorsch mit Schneidebohnen, Lachsforelle mit cremigem Grünkohl und Topinambur, Heilbutt mit Schmorgurken
  • Fleisch: Schweinebraten mit Schupfnudeln, Perlhuhnbrust mit zweierlei Petersilienwurzelpüree, Kalbsrahmgulasch mit cremigen Erbsen
  • Desserts: Erdbeeren mit Joghurtcreme, Sanddorntörtchen mit Quitten, Walnussmousse, Mirabelleneisbombe

Der Autor

Volker Fuhrwerk hat nach der Lehre bei verschiedenen Sterneköchen gearbeitet, u.a. Johann Lafer und Jens Rittmeyer. 2013 wechselte er an die Ostsee ins Ole Liese auf Gut Panker und erkochte sich dort schnell einen Michelin-Stern.

Die Zielgruppe

Hobbyköche mit Spaß an saisonaler Küche und unkomplizierter aber genussreicher Zubereitung.

Die Optik

Klares Layout, perfekt zu lesende Rezepttexte und wunderschöne Fotografie. Erstklassig!

Die Zutaten

...findet man in der besten Qualität bei lokalen Erzeugern. Zur Not sucht man einen guten Supermarkt auf.

Das Fazit

Das aktuell beste Kochbuch zu regionaler, saisonaler Küche.

Die Wertung


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