Die Kochbücher mit der besten Foodfotografie

Irgendwann ging es los, und alle redeten beim Fleisch nur noch von einem: Kobe-Beef. Das sagenumwobene japanische Rindfleisch mit seinem intramuskulären Fett stammt von Tieren, die von ihren Haltern angeblich massiert werden. Die Zeiten der Legenden und Mythen sind zum Glück vorbei, und das Fleisch ist auch außerhalb Japans mittlerweile gut verfügbar. Ebenso wie das Wissen, dass „Kobe“ lediglich eine Stadt ist, die Rinder jedoch Wagyū genannt werden. Viele gute Gründe, um diesem besonderen Lebensmittel ein Buch mit genau diesem Namen zu widmen. Und was für eins! Wir können uns kaum daran erinnern, wann es zuletzt ein so hervorragendes Werk zum Thema Fleisch gab.

In Vorarlberg, auf rund 1500 Metern Höhe am Fluss Lech, liegt ein Reiseziel, das Menschen aus großer Entfernung anzieht: das Rote Wand Gourmethotel. Unter der Familie Walch hat es sich zu einem Treffpunkt für alle entwickelt, die sich für Essen mit Anspruch interessieren. Einer der besonderen Anziehungspunkte ist der Chef’s Table. In dem mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichneten Restaurant kocht Julian Stieger eine anspruchsvolle Küche, die Produkte aus naher und mittlerer Umgebung in den Mittelpunkt rückt. Dieses außergewöhnliche Kochbuch würdigt seine Arbeit auf über 300 lesens- und bestaunenswerten Seiten.

Der Tag, an dem ein neues Splendido-Kochbuch erscheint, ist ein guter Tag. Wie kaum jemand sonst stehen Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall dafür, mit ihren Büchern den Purismus und die Qualität von Lebensmitteln zu feiern. So ist es auch in ihrem neuen, dritten Buch. Darin zeigen sie köstliche Rezepte mit den Lebensmitteln aus Frühjahr und Sommer.

Nach Teil 1 des saisonalen Kochbuch-Duos („Primavera/Estate“) folgen in Teil 2 nun die italienischen Rezepte für Herbst und Winter. Mit denen setzen Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall dort an, wo sie mit dem ersten Teil anfingen: Schlichte italienische Küche setzen sie gleichsam puristisch und ästhetisch in Szene. Eine Augenweide.

Aus kulinarischer Sicht gibt es in den Alpen kaum einen spannenderen Ort als das Rote Wand Gourmet Hotel in Lech. Neben seinem weit über Österreich hinaus bekannten „Chef´s Table“-Restaurant gibt es dort auch das „Culinary Lab“. Eine Keimzelle für spannende gastronomische Pionierarbeit, wo man an der „Neuerfindung des alpinen Geschmacks“ arbeitet, wie es im Buch formuliert wird. Dessen mehr als 300 Seiten sind ein umfangreicher, horizonterweiternd und spannender Einblick, in das, was in dem Koch-Labor passiert.

Ein Buch wie ein kreatives Feuerwerk: Hubertus Tzschirner zeigt, wie vielseitig und kreativ Eis aus eigener Herstellung sein kann. Sein opulentes Buch zelebriert das Eis-Thema auf rund 200 Seiten und macht Lust auf Experimente mit der eigenen Eismaschine.

Dieses Kochbuch schafft eine sehr gelungene Verbindung: Naturnahe, saisonale Rezepte, die mal klassisch, mal behutsam modern interpretiert werden. Schnörkellos, einfach, gut. Und dazu noch eine sehr gelungene Fotografie.

Vorsicht, heiß und fettig! Nie war ein Einstieg in eine Kochbuch-Rezension passender als hier. Denn Vivi D´Angelo und Josh Flatow frittieren sich hier auf knapp 200 Seiten durch unterschiedlichste Rezepte. Ihr Buch ist dabei nicht nur kulinarisch und handwerklich bereichernd, sondern auch noch sprachlich, humoristisch und optisch ein Genuss