EIS

Das Kochbuch

Ein Buch wie ein kreatives Feuerwerk: Hubertus Tzschirner zeigt, wie vielseitig und kreativ Eis aus eigener Herstellung sein kann. Sein opulentes Buch zelebriert das Eis-Thema auf rund 200 Seiten und macht Lust auf Experimente mit der eigenen Eismaschine.

Der Inhalt

Der Inhalt des Buches ist reichhaltig und stringent aufgebaut: Einleitung, Grundlagen, Basisrezepte, Pimp my Ice Cream, Waffeln und Toppings, die besten Eisrezepte, Tipps und Tricks. Sowohl die Rohstoffe als auch die Handgriffe werden gut erklärt, man fühlt sich an die Hand genommen.

Die Rezepte

Kreativität ist hier das große Thema. Hubertus Tzschirner spielt die Themen rund ums Eis durch, aus Grundrezepten werden kreative Abwandlungen, hinzu kommen spannende Ergänzungen: Waffel-Varianten, verschiedene Toppings, Saucen, Kompott und Chutney.

Die Rezepte kombinieren fast alle mehrere Aromen und Zutaten, puristisch geht es hier eher nicht zu. Nicht wenige Rezepte sind vegan.

Dies ist eine Auswahl aus der großen Auswahl spannender Eis-Rezepte:

Kokos & Pekannuss mit Orangen-Sahnekaramell, Ricotta-Erdbeere mit Churros-Waffel, Avocado Babybanane mit Kokos, Joghurt-Muscovadozucker-Feige, Vanille-Mandel-Honig-Butter, Limette-Basilikum-Zitrone, Kaffee-Kardamom-Reismilch, Fior die Latte, Mango-Kokos-Chili, Feige-Mascarpone-Honig, Frankfurter Kranz-Eisbombe, Milch-Olivenöl-Meersalz, Pflaume-Zimt.

Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe

…variiert zwischen einfach und etwas aufwändiger. Präzise zu Werke gehen sollte man aber unbedingt, denn die Zuckermengen haben ebenso wie die Dosierung der Bindemittel einen großen Einfluss auf das Ergebnis.

Einige Rezepte sind für sehr große Mengen (bis zu 2 Kilogramm) berechnet. Das ist für gängige Eismaschinen zu viel. Sie sind aber relativ einfach herunterzurechnen. Wichtig: die kleinen Mengen Bindemittel am besten mit einer Feinwaage abwiegen.

Wer Spaß an kreativer Eisherstellung zuhause hat, sollte dieses Buch besitzen.

Die Zutaten

Findet man zum größten Teil in guten (Bio)Supermärkten. Spezielle Zutaten wie Zuckerarten und Bindemittel gibt es ohne Aufwand im Internet zu kaufen. Da man von ihnen immer nur kleine Mengen benötigt, müssen sie auch nicht ständig neu gekauft werden.

Der Autor

Wir zitieren den Verlag: Hubertus Tzschirner wurde die Liebe zum Essen in die Wiege gelegt: Schon früh unternahm er in seiner Gastronomen- Familie erste kulinarische Gehversuche. Heute ist der kompromisslose Gastgeber ein gefragter Koch, kulinarischer Berater und Autor. Mit Burger Unser veröffentlichte er bereits das Gesamtwerk rund um den perfekten Burger-Genuss.

Die Optik

…ist opulent! Großes Format, ganzseitige eindrucksvolle Bilder von Fotograf Daniel Esswein.

Schade, dass hier und da kleine Fehler übersehen wurden, etwa auf S. 7 „Eisentsehung“ und S. 95 „Mucsovadozucker“.

Das Fazit

Kreative Eisrezepte, wie man sie nur selten in Kochbüchern findet: Handwerklich und kulinarisch sehr überzeugend.