Splendido. Autunno/Inverno

Das Kochbuch

Nach Teil 1 des saisonalen Kochbuch-Duos („Primavera/Estate“) folgen in Teil 2 nun die italienischen Rezepte für Herbst und Winter. Mit denen setzen Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall dort an, wo sie mit dem ersten Teil anfingen: Schlichte italienische Küche setzen sie gleichsam puristisch und ästhetisch in Szene. Eine Augenweide.

Der Inhalt

Das Besondere an sämtlichen Splendido-Büchern ist, wie sie die Schönheit des Unscheinbaren und Übersehenen in Wörter übersetzen. Die Schilderung der herbstlich-winterlichen Atmosphäre Italiens zu Beginn des Buches ist seinen Kauf schon Wert. Und so zieht es sich durch das gesamte Werk: Zutaten und Gerichte werden ausführlich, kenntnisreich und unterhaltsam beschrieben.

Der Splendido-Stil

Alle Rezepte haben gemeinsam, dass sie mit wenigen Zutaten auskommen. Ein herrlicher Purismus. Die wichtigsten thematischen Gruppen (ohne sie abgezählt zu haben): Schmorgerichte, Wintergemüse und -salate, Pasta, Gebäck.

Typisch Splendido: Konkrete Mengenangaben fehlen in der Regel, man vertraut seinem Gefühl und Intuition. Ausnahmen sind Rezepte, bei denen präzise Mengen essentiell sind, etwa bei Desserts und Gebäcken.

Dafür sind die Rezepttexte aber oft so unterhaltsam wie gute Literatur, ohne dabei unpräzise zu werden. Ein Beispiel ist das Rezept für „Gnocchi alla Lariana“, die mit Spätzle verglichen werden: „Während man Spätzle ganz besonders schön vom Brett schaben möchte, muss man den Teig hier nur teelöffelweise in das köchelnde Wasser plumpsen lassen, eigentlich wie beim Bleigießen. Und so entstehen frei zu interpretierende spätzleartige Gebilde, die im besten Fall entfernt münz-förmig geraten bzw. an Orecchiette erinnern.“ Da hat man sofort ein Bild vor Augen!

Die Rezepte

Einige Rezeptbeispiele (es ist schwer, sich für einzelne zu entscheiden): Torrone; Penne mit Radicchio und Nüssen; Gnocchi mit Butter, Zimt und Grana; einfache Pilzsuppe; universaler Obstkuchen; Cotechino mit Linsen; Seeteufel in Orangensauce; Ribollita; sizilianischer Wintersalat.

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen kinderleicht und anspruchsvoll-zeitintensiv. Die meisten Gerichte erfordern zwar Aufmerksamkeit, aber nicht viel Aufwand.

Die Zielgruppe

Wer italienische Küche liebt, dem wird es auch mit diesem Buch so gehen.

Die Zutaten

…ist es so eine Sache. Einerseits benötigt man meist nicht viele, diese in guter Qualität zu erhalten, ist manchmal nicht unkompliziert. Nicht ohne Grund widmen Lauenstein und Gottschall diesem Thema ganze Kapitel. Aber nicht verzagen: Für alles gibt es eine Lösung, manchmal liegt diese im Internet.

Die Autoren

Wir zitieren den Verlag: „Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall leben seit vielen Jahren in Deutschland und Italien. Aus ihrer großen Leidenschaft für beste Lebensmittel und die einfache italienische Küche haben sie neben ihrer mehrfach ausgezeichneten Arbeit als freie Autoren und Fotografen 2015 gemeinsam das Onlinemagazin Splendido gegründet, wo sie über gute Produkte, Kochen und Konsumkultur berichten. Ihre bereits erschienenen Kochbücher ›Splendido. Italienisch kochen mit besten Zutaten und viel Gefühl‹ und

›Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte‹ wurden jeweils mit dem Deutschen Kochbuchpreis ausgezeichnet.

Die Optik

Splendido-Kochbücher gehören zum schönsten, was es im Kochbuch-Bereich gibt. Ihre Anmut und Schönheit sind unübertroffen.

Das Fazit

Außer „kaufen!“ fällt uns gerade nichts mehr ein. Sie werden es nicht bereuen, versprochen.