Tolle Törtchen
Kleine Kunstwerke, die fantastisch aussehen und köstlich schmecken - Mit 30 Törtchenrezepten, über 60 Grundrezepten und Techniken, QR-Codes mit Anleitungsvideos und Einkaufslisten
Das Kochbuch
Wenn uns mal wieder jemand fragt, was ein mustergültiges Kochbuch ist, können wir einfach direkt auf dieses Meisterwerk verweisen. Elena Cremer zeigt darin nach allen Regeln der Kunst, wie man „Entremets“, aufwändige mehrschichtige Desserts, herstellen kann. Was daran mustergültig ist: Es geht nicht nur um die Rezepte, sondern auch um alle Themen und Schritte dorthin. Fachlich wie kulinarisch exzellent.
Die Grundlagen
Praktisch alles an diesem Buch ist beispielhaft. Insbesondere sein stringenter Aufbau. Er beginnt mit den Grundlagen von Ausrüstung über Zutaten und Technik und mündet in der Praxis mit fantastischen Rezepten.
Zum Grundlagenteil gehören fachlich tiefschürfende Warenkunden, von Zucker und Fett über Früchte und Nüsse bis zu Gewürzen und Kräutern.
Danach folgen die Grundrezepte, u.a. für Teige und Massen, Mousses und Cremes, Glasuren und Dekoration.
Zu den Grundtechniken zählen u.a. das perfekte Glasieren und die Arbeit mit dem Spritzbeutel.
Die Rezepte
Die Törtchenrezepte sind nach den vier Jahreszeiten geordnet und könnten ohne weiteres in jedem Sternerestaurant, Luxushotel oder an anderen Orten mit perfekter Patisserie serviert werden.
Der Aufbau ist dabei immer ähnlich: Auf die Basis aus einem Boden (Mürbeteig oder Biskuit), kommen weitere Elemente in Schichten. Der „Körper“ besteht aus einer Mousse, umhüllt wird das Ganze von einer Glasur und vollendet mit Dekoelementen.
Die drei Grundpfeiler eines perfekten Törtchens sind nach Elena Cremer diese drei: Geschmack, Textur, Optik. Schlüssig!
Einige Beispiele der spektakulären Kreationen: Pflaumen-Mohn-Törtchen, Birnen-Tartelettes mit Tonkabohne, Kürbistörtchen mit Kaffee, Carrot-Cake-Törtchen mit Pekannuss, Tiramisu-Choux-au-Craquelin, Rhabarber-Baiser-Tartelettes, Kokos-Limetten-Törtchen, Erdbeer-Basilikum-Törtchen mit Ziegenfrischkäse, Mini-Pavlovas mit gegrilltem Pfirsich und Passionsfrucht.
Übrigens tragen die Rezepte in Wahrheit noch viel spektakulärere und oft humorvolle Namen. Etwa Datschi Deluxe (das Pflaumen-Mohn-Törtchen), Holler die Waldfee (ein Tartelette mit Holunderblüten) oder Rhabarbie (Rhabarber-Tartelettes).
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Der Schwierigkeitsgrad
Diese Rezepte sind nichts für schwache Nerven und eher für alle mit Geduld, Ehrgeiz und ruhigen Händen. Nebenbei sind diese Rezepte jedenfalls nicht erledigt, eher muss man sich vielleicht ein bisschen Urlaub nehmen. Ganz sicher wird man dafür aber mit fantastischen Ergebnissen belohnt.
Dafür sorgt auch die klare Struktur der Rezepte, sodass man direkt sieht, worauf man sich einlässt: Zutaten, Equipment, Anzahl der Tage – alles ist auf einen Blick zu erkennen.
Die Zielgruppe
Hobby- Patissières und Profis mit Ehrgeiz, Freude an Perfektion und köstlichen Desserts.
Die Zutaten
…findet man zu einem Teil in guten (Bio-)Supermärkten, zu einem größeren Teil aber im Fachhandel, auch online.
Die Autorin
Wir zitieren aus dem Buch: Elena Cremer arbeitet als selbstständige Food-Fotografin, Food-Stylistin und Genussredakteurin. Sie betreibt den erfolgreichen Blog La Crema Patisserie, produziert hochwertigen Food Content und schreibt eine Rezeptkolumne für das ZEITmagazin. Ihr erstes Backbuch Tolle Torten wurde mit dem Deutschen Kochbuchpreis als „Bestes Backbuch 2023" ausgezeichnet. Mit dem 2024 gegründeten Backmagazin La Pâte setzt sie frische Impulse in der deutschen Backszene.
Die Optik
Opulente Fotografie mit farblich passendem Styling in Retro-Optik, sehr gut lesbares Layout.
Das Fazit
Perfektion – was sollen wir noch mehr sagen.
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
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