Pilze, Pilze, Pilze

Das Kochbuch

Dieses Kochbuch ist das perfekte Beispiel dafür, wie man Theorie und Praxis auf köstlichste und optisch schönste Weise verbinden kann. Das Debut-Kochbuch von Moritz Schmid enthält Warenkunden zu den wichtigsten Zucht- und Wildpilzen und Gerichte, die ungeahnte Welten eröffnen.

Der Inhalt

Das Buch ist nach den Jahreszeiten geordnet. Zu jeder gibt es Porträts mit den zu dieser Zeit wichtigsten Pilzarten und dazu passende Rezepte.

Die Warenkunden haben mit jeweils einer Seite eine perfekte Länge und konzentrieren sich auf die Themen „Im Wald“ und „In der Küche“.

Die Rezepte

Die Rezepte sind eine Wucht. Sie sind allesamt vegetarisch und zeigen u.a., weshalb Pilze auch mehr und mehr als Fleisch-Alternative gesehen werden. Dabei sind längst nicht alle Rezepte abgewandelte „Fleischrezepte“. Der Charakter der Gerichte ist sehr vielseitig, mal klassisch, mal experimentell und aus unterschiedlichen Länderküchen inspiriert.

Einige Beispiele: Pulled-Austernseitlinge auf Paprika-Harissa-Creme, Palmkohl-Pancakes mit gepullten Kräuterseitlingen, gefüllte Morcheln mit grünem Spargel, Sauce Hollandaise und Bärlauchöl, Totentrompeten-Pancakes mit Heidelbeersaft, Egg-Drop-Sandwich mit Parasol, Pilzrahmsuppe mit gebratenem Steinpilz und Duxelles, knusprige Quiche mit Waldpilzen und Lauch, Brezelknödel mit Pfifferlingsrahm, Eichen-Leberreischling mit Chicoreé, karamellisiertem Pfirsich und Kefir-Vinaigrette, violetter Lacktrichterling mit Rösti und Schmand, Waldpilz-Dumplings, Steinpilz-Tiramisu.

Für die Rezepte hat Moritz Schmid Unterstützung von Koch Sebastian Leyer (Restaurant Macionga, Mitglied bei „Die Gemeinschaft“) bekommen, der zwar im Vorwort erwähnt wird, im Impressum aber fehlt.

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Der Schwierigkeitsgrad

… variiert zwischen unkompliziert und aufwändig. Die allermeisten Rezepte sind absolut alltagstauglich.

Die Zielgruppe

Egal, ob man bereits Pilz-Enthusiast ist oder noch werden möchte: Dieses Buch sollte man besitzen.

Die Zutaten

Klar, die meisten Pilze findet man nur selbst in der Natur, aber ein paar Zuchtpilze sind auch dabei. Die weiteren Zutaten findet man in jedem guten (Bio-) Supermarkt.

Der Autor

„Pilzfluencer“ Moritz Schmid ist Pilzsachverständiger und Pilzcoach der Deutschen Gesellschaft für Mykologie sowie zertifizierter Kursleiter der deutschen Akademie für Waldbaden und Gesundheit.

Die Optik

Bestnoten gibt es für die wunderschöne Fotografie, die Moritz Schmid zu größten Teilen selbst übernommen hat. Sowohl die Foodfotografie als auch die Pilz-Bilder sind eine Augenweide. Man sehe sich nur das Pilz-Mosaik in Regenbogenfarmen auf Seite 14 an!

Das Fazit

Ein herrliches Kochbuch, das Wissen und Kulinarik auf beste und köstlichste Weise miteinander verbindet.