Durchgeblättert 5: Winterküche, Messerkunde, Sushi für Anfänger und Gerichte aus 5 Zutaten

In dieser vierteiligen Reihe interpretieren Katharina Seiser und Richard Rauch auf beeindruckende Weise die vier Jahreszeiten. Dazu portraitieren sie die wichtigsten Produkte mit sehr fundierten und dennoch unterhaltsamen Warenkunden und schreiben Rezepte, die so vielseitig wie die verschiedenen Gesichter einer Jahreszeit sind. In der Winterausgabe geht es um folgende Themen: Rüben und Wurzelgemüse / Kohl und Kraut / gesottenes und geschmortes Rindfleisch / Schwein von Kopf bis Fuß / Fische / Festtagsmenüs / Zitrusfrüchte und Exoten und süßer Germteig. Besser kann man kulinarisch nicht in eine Jahreszeit eintauchen. Bereits erschienen: Herbst und Sommer. weiterlesen

Klar, man könnte zum Thema Sushi hunderte Seiten vollschreiben. Schließlich hat die Reis-Fisch-Kombi eine jahrhunderte alte Geschichte und schier unzählige weltweite und regional unterschiedliche Varianten. Wenn es aber darum geht, sich in kürzerer Zeit einzulesen und die ersten Schritte zu machen, dann sollte man sich dieses Buch ansehen. Denn es beinhaltet alle Themen, die man für den Einstieg braucht: Küchenutensilien, Zutaten, Grundrezepte, alles rund um Fisch, Meeresfrüchte und Rogen und natürlich die Techniken für die unterschiedlichen Sushi-Varianten. Vom gefüllten Sushi über das gepresste, das gerollte bis hin zu Nigiri und Sashimi. Fundiert und kompakt. Besonders hilfreich sind die Step-by-Step-Bilder. weiterlesen

Auch wenn manche diese Tatsache immer noch mit sträflicher Nachlässigkeit übersehen: Ohne gute und scharfe Messer geht nichts in der Küche. Und das Thema ist auch etwas komplexer, als viele denken. Denn welche Messer braucht man? Welches ist das richtige für den jeweiligen Zweck? Wie setzt man es dann mit der richtigen Technik ein und wie schärft man es? Dieses Buch widmet sich genau diesen Themen. Das ist durchaus gut gemacht. Leider ist es allerdings ein Opfer von zu viel Grafikspielereien, sodass die Übersichtlichkeit stark leidet. Die 50 Rezepte, von denen viele opulent und mit Luxusprodukten wie Hummer arbeiten, machen trotzdem Spaß. Schöne Idee: das Buch glänzt von außen silbern wie ein scharfer Messerrücken. weiterlesen

Dieses Buch folgt einem aktuell sehr beliebten Trend: wenige Zutaten, kurze Zubereitungszeit. Andere Bücher aus dem Bereich sind das aktuelle von Jamie Oliver und die „Simplissime“-Reihe. In der Tat ist es ziemlich erstaunlich, was man mit so wenigen Produkten alles leckere hinbekommt. Und so sind diese 160 (!) Rezepte sehr alltagstauglich und die Zutaten dafür sehr einfach zu bekommen. Besonderer Clou des Buches: es gibt keine klassische Zutatenliste sondern nur Bilder auf denen alle Zutaten abgebildet sind weiterlesen