Sous-vide

„Der entscheidende Unterschied in unserer Interpretation zu dem herzhaften Original aus dem Burgund ist klein, aber effektiv: Wir lassen das Fleisch nicht in der Sauce schmoren, sondern garen es...

Warum nicht auch mal zuhause so kochen wie die Profis? Ein Schritt in diese Richtung ist das „Kochen“ im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Das „Sous vide“-Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause...

Das Onglet wird auch Nierenzapfen genannt und ist zu Unrecht noch unbekannt. Dabei ist es bei korrekter Zubereitung zart und aromatisch. Dieses Rezept zeigt, wie´s geht!

Heute mit dabei: Rezepte aus einem der spannendsten Restaurants der Welt, eine Anleitung zum Kochen mit Vakuum und niedriger Temperatur, die spannenden Gerichte aus Tel Aviv und wohltuende...

Heute mit dabei: Asiatisch-lateinamerikanische Küche aus dem Berliner DUDU, Rezepte der populären „Tasty“-Plattform, flache Kuchen und das Sous vide-Garen bei niedriger Temperatur.

Heiko Antoniewicz ist der Meister der Kochtechniken. In seinem Standardwerk über die Zubereitung im Vakuum erklärt er (mit wissenschaftlicher Unterstützung) die Grundlagen des Sous Vide-Garens und...

Thomas Vilgis ist einer der wichtigsten Deutschen Kochbuch-Autoren. Mit seinen Standardwerken rund um die naturwissenschaftlichen Hintergründe des Kochens hat der Physiker Kochbücher geschaffen,...

Die Sterneköche Cornelius Speinle, Johann Lafer, Eckart Witzigmann und Andreas Senn zeigen mit ihrem Kochbuch, wie man mit dem Dampfgarer auf Sterneniveau kochen kann.

Prof. Thomas Vilgis muss man sich als einen sehr neugierigen Menschen vorstellen. Und einen sehr genießerischen. In seinem Kochbuch hat sich der Phsyiker mit Faible für gutes Essen auf eine Reise...

Das Garen im Dampf gilt als die schonendste aller Zubereitungsarten. Susann Kreihe, ehemalige Assistentin von Spitzenkoch Johann Lafer, erklärt in ihrem Kochbuch das Prinzip des Dampfgarens, zeigt...

Das etwas schrille Erscheinungsbild dieses Buches täuscht über seinen wahren Charakter hinweg. Denn auch wenn es abgesehen von Zubereitungstipps keine Rezepte enthält, bietet es einen tollen...

Die Dr. Oetker-Grundkochbücher sind hervorragende, ausführliche und umfangreiche Standardwerke für Anfänger, leichte Fortgeschrittene und alle, die sich für Klassiker und einige modernere Rezepte...

Immer nur Hirschgulasch und Rehkeule mit Rotkohl und Klößen. Wildfleisch kommt durch Gerichte wie diese bislang einfach nicht von seinem angestaubten Sockel runter. Dank diesem sehr schönen...

Die monothematischen Teubner-Kochbücher gehören seit jeher zum Besten, was es in dem jeweiligen Themenbereich gibt. Nun wurde einer der Bände grundlegend überarbeitet und erstrahlt nicht nur...

Die Tradition des Münchener Hausgeräte-Hersteller Gaggenau reicht zurück bist ins Jahr 1683. Spezialisiert hat man sich auf eine hochwertige Küchenausstattung mit Geräten, die auch aufwändigere...

Über 350 Seiten voll Fleisch-Wissen. Die „großen Bücher“ von Teubner sind hervorragende Werke, die sich monothematisch mit einem Produkt bzw. einer Produktgruppe auseinandersetzen. In diesem Fall...