Durchgeblättert 26: DUDU, Tasty, Kuchen und Sous Vide

Eine spannende Verbindung asiatischer und lateinamerikanischer Küche kann man in Berlin erleben. Im DUDU (mittlerweile 2x vertreten) gibt es Sushi, Sashimi, Phos, Tacos, Bowls, Saté-Spieße und karamellisierte Schweinerippchen. Das klingt wie ein wahlloser Mix aus allen aktuellen Trends. Es erweist sich jedoch als äußerst erfolgreiches und schon deutlich länger als diese Trends (nämlich 10 Jahre) bestehendes Restaurantkonzept, bei dem Produktqualität und Handwerk im Vordergrund stehen. Und so ist auch dieses Buch hervorragend gelungen, dank erstklassiger, weitestgehend puristischer Rezepte, schlichter Gestaltung und guter Texte von Stevan Paul. Ein sehr empfehlenswertes Buch. weiterlesen

Unglaubliche 95 Millionen Fans hat die internationale Tasty-Seite auf Facebook. Sie soll beweisen, wie einfach kochen ist und zeigt dazu durchaus auch mal etwas krude Rezepte. Etwa Käse-Jalapeno-Hotdogs oder frittierte Hühnchen-Mozarrella-Sticks. Das zeigt schon: um Gesundheit geht es hier nicht unbedingt. Das gleichnamige Buch zu den Online-Clips bewegt sich leider ebenfalls auf diesem Niveau. Auch optisch, denn die Aufmachung ist eher ein blasser Käsetoast als ein Gratin mit knusprig-goldbrauner Kruste. Schade. weiterlesen

Achtung, die kommen flach! In diesem Buch dürfte kein Gebäck höher als fünf Zentimeter sein, wenn man sich ans Rezept hält. Denn hier geht es ausschließlich um Tartes, Quiches, Galettes und andere flache Gebäcke. Das Buch ist unterteilt nach Produktgruppen: Kernobst, Steinobst, Beeren, Südfrüchte, Nüsse und Schalenobst, Milch und Schokolade, Samen, Getreide und Hülsenfrüchte und Gemüse. Ergebnis sind so köstliche Dinge wie die Pflaumentarte, saftiger Blaubeerkuchen oder der nussig-buttrige Pekan-Pie. Aus der aktuellen Backbuch-Saison sicherlich eins der kreativsten Exemplare. weiterlesen

Sous vide ist das Garverfahren, das sich in rasantem Tempo in der Spitzengastronomie ausgebreitet hat. Das exakte Garen der Produkte im Vakuumbeutel bei niedriger, auf die Kommastelle genau gehaltener Temperatur im Wasserbad. Während der ursprüngliche Einsatz vor allem bei Fisch und Fleisch lag, bietet die Methode mittlerweile jedoch eine riesige Bandbreite, die bis zu Desserts reicht. Dieses Buch gibt einen sehr guten, kompakten Überblick über das Vakuumgaren (inkl. diverser Garzeiten), kombiniert mit schönen, abwechslunsgreichen Rezepten wie Eggs Benedict, Chickenwings, Lammkarree mit Auberginenkompott, Pulpo mit schwarzem Risotto und Vanillecreme mit Ahornsirup. weiterlesen