Den Backofen auf 175° vorheizen. Vier Mulden der Muffinform einfetten. In jede Mulde 4 Speckscheiben kreuzweise übereinanderlegen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Davon 2 EL für die Garnitur beiseitelegen.
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren. Die Eiermasse gleichmäßig in den ausgelegten Mulden verteilen.
Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Muffins in 12–15 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
