Egg-Muffins

mit Speck

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Das perfekte, herzhafte Frühstück. Saftige Muffins mit knusprigem Speck.

Zutaten

Für 4 Stück

  • 160 g Frühstücksspeck (16 Scheiben)
  • 6 Stängel Schnittlauch
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem

  • 12er- oder 6er-Muffinform
  • Fett für die Form

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Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen. Vier Mulden der Muffinform einfetten. In jede Mulde 4 Speckscheiben kreuzweise übereinanderlegen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Davon 2 EL für die Garnitur beiseitelegen.

Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren. Die Eiermasse gleichmäßig in den ausgelegten Mulden verteilen.

Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Muffins in 12–15 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Schwierigkeit: einfach


  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 15 Minuten
  • Zeit (gesamt): 25 Minuten

Das Buch zum Rezept:

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    Zuckerfrei Weißer Zucker liegt im Rennen um den schlechtesten Ruf aller Lebensmittel praktisch uneinholbar vorne. Er macht dick und schlechte Zähne, Diabetes und Herz-Kreislauf-Probleme. Im Durchschnitt essen wir 25 Teelöffel, das Vierfache der empfohlenen Menge. Logisch, dass viele ihn gerne weglassen oder zumindest reduzieren möchten. Die Anleitung des Buches, 40 Tage ohne Zucker zu leben, ist daher ein sehr ehrenwertes Ansinnen. Das Buch enthält auch durchaus gute Ideen, etwa die Zuckerwarenkunde, die zeigt, wo sich überall Zucker versteckt. Aber warum nur, muss man sich im gesamten Buch dabei einer albern-infantilen Denglisch-Mischmasch-Sprache bedienen und wählt ein Layout, das derart stark von den Inhalten ablenkt!? Schade.
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