Das Kochbuch
Mit der „Brasserie Colette“ zeigt Tim Raue in München, Berlin und Konstanz wie klassische französische Küche in moderner Interpretation schmeckt. In seinem neuen Kochbuch präsentiert er die besten „Colette“-Rezepte und erzählt mit Begeisterung, wie seine Leidenschaft für die französische Küche entstand. Aus kulinarischer Sicht gibt es aktuell wohl kein besseres Kochbuch für (modernisierte) französische Klassiker.
Der Inhalt und die Rezepte
Das Kochbuch beginnt mit erzählerischen und bebilderten Impressionen aus Paris. Danach erfährt man, wie die Idee der Colette-Brasserien und Raues Leidenschaft für die traditionelle französische Brasserie-Küche entstanden.
Im Zentrum des Buches stehen die typischen Gerichte und Produkte französischer Brasserien. Die wichtigsten Klassiker sind hier ebenso versammelt wie spannende Neu-Interpreationen und Weiterentwicklungen. Mal nah am Klassiker, mal stärker abgewandelt. Dies sind die Kapitel mit einigen Beispielen:
- Vorspeisen: Artischocken mit drei Dips, Austern mit Vinaigrette; Entenleberterrine; Pastete; Jacobsmuschel mit Miso
- Suppen: Vichyssoise; Zwiebelsuppe
- Vegetarisch: Tarte Savoyarde mit Blätterteig und Blauschimmelcreme; Geschmorter Lauch mit Mimolette; Tomatentarte
- Fisch: Bouillabaisse; Loup de Mer mit Speckschaum; Pulpo mit Kalbskopf; Moules Frites
- Fleisch & Geflügel: Boeuf Bourguignon; Coq au Vin; Lammbauch mit Artischocken; Steak Frites
- Desserts: Crepe Colette (mit Bananenfüllung und Vanilleeis); Tarte au Citron; Bananen Tarte Tatin
Der Autor
Tim Raue ist einer der schillernsten deutschen Köche. Nach seiner vielzitierten Vergangenheit in einer Berliner Jungs-Gang schaffte er mit Ehrgeiz und Talent den Aufstieg zu einem der besten Köche des Landes. Mittlerweile gehört ihm ein ganzes Gastro-Imperium, zu dem auch die drei Colette-Restaurants gehören.
Die Zielgruppe
Dieses Kochbuch ist für Laien und Profis geeignet, die sich der klassisch französischen Küche widmen möchten. Hier wird nicht fermentiert oder besonders asketisch-puristisch gegeizt, sondern mit Sahne, Butter, Fleisch und Fisch sehr genussorientiert gekocht.
Der Schwierigkeitsgrad
Die meisten Rezepte stellen gewisse Ansprüche an das Können, sind aber mit Muße und Hingabe durchaus zu bewältigen.
Das Neue
…sind die kleinen, modernen Akzente, die hier und da in die Rezepte eingestreut werden. Eine spannende kulinarische Bereicherung.
Die Optik
Sehr schönes Layout mit ganzseitigen Bildern und einer Rezeptseite, die an die Speisekarte einer Brasserie erinnert.
Die Zutaten
Hier geht es um allerbeste Produktqualitäten, weshalb u.a. gute Fisch- und Fleischhändler unentbehrlich sind. Für einige wenige Zutaten führt kein Weg an einem spezialisierten Onlinehändler (z. B. Bosfood) vorbei.
Das Fazit
Klassische französische Küche in moderner Anmutung. Ein Hochgenuss.
Benjamin Cordes
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