Rezept

Wasabi-Kaisergranat

mit Mango-Gel

Tim Raue schreibt: „Dieses Gericht spiegelt mich wie kein anderes. Wenn ich meine ganze Karriere auf ein Gericht reduzieren sollte – es wäre der Wasabi-Kaiserganat. Dieser Teller hat alles: verschiedene Texturen wie knusprig, zart und knackig, heiß und kalt, sauer, süß, salzig und scharf, cremig und flüssig. Eine Achterbahnfahrt am Gaumen. Dieser Teller bin ich. Das ursprüngliche Gericht heißt Wasabi Prawns und besteht aus Garnelen, die in Stärke eingelegt und frittiert werden. Die Garnitur besteht aus Wasabi-Mayonnaise und ein paar Scheiben frischen Früchten. 2004 war es in Hongkong und Singapur das Trendgericht. Das Besondere für chinesische Verhältnisse ist die Kombination mit der japanischen Zutat Wasabi. Ungefähr so, als ließe man Deutsche und Holländer in einer Fußballnationalmannschaft spielen.“
Ein Rezept von

Zutaten

Kaisergranat

  • 10 Kaisergranatschwänze; Kalibrierung 3/5
  • 100ml Gogi-Tempurapulver, mit Wasser angerührt
  • Fett zum Frittieren

Grüne Reisflakes:

  • 30g grüne Reisflakes
  • Fett zum Frittieren
  • Cornish Sea Salt

Mango-Gel:

  • 150ml Nam-Dok-Mai-Mangopüree
  • 150ml Passionsfruchtpüree
  • 3g Agar Agar

Vinaigrette:

  • 200 ml Sushi Sauce (siehe Grundrezept), passiert
  • 150 ml Lemon Squash von Rose`s
  • 150 ml Reisessig
  • 50 ml Limettensaft
  • Xanthan
  • 150 g Karotten, geschält und in feine Würfel geschnitten
  • 70 g Ingwer, geschält und in feine Würfel geschnitten
  • 15 g Korianderstängel, fein geschnitten

Garnitur:

  • 4 Stängel Goa Cress
  • 2 EL Wasabi-Mayonnaise
Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: schwer

Die Kaisergranatschwänze entdarmen, waschen und trocken tupfen. Durch das Gogi ziehen und 4 Minuten im 185°C heißen Fett frittieren.

Die Reisflakes einige Sekunden im 185°C heißen Fett frittieren. Auf ein Küchentuch geben, trocken tupfen und sofort mit Cornish Sea Salt würzen.

Die beiden Pürees aufkochen, das Agar-Agar-Pulver einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Die Masse in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Im Thermomix zu einem glatten Gel mixen und in eine Spritzflasche füllen.

Alle Flüssigkeiten verrühren und mit Xanthan leicht binden. Im Anschluss die übrigen Zutaten unter die Vinaigrette rühren.

Das Buch zum Rezept:
My Way
Kochbuch von  
9,2 / 10
€ 49,95
weiterlesen
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema

Ziegenfrischkäse

Fruchtiger Pfirsich, würziger Thymian, cremiger Ziegenfrischkäse. Zusammen auf einer knusprigen Scheibe Toast. Eine Wucht!weiterlesen
Kürbis-Kartoffel-Püree

Ein herrliches Gericht für die kalte Jahreszeit: lockeres Kürbispürree mit Salbeibutter. Damit wird ihnen sicherlich ganz warm ums Herz.weiterlesen
Schweinekinn gebraten

Ein Gericht für Fortgeschrittene, das mit einzigartigem Geschmack belohnt.weiterlesen
Schweinebauch

Ein einfacheres und besseres Rezept für saftigen Schweinebauch gibt es nicht.weiterlesen
Strombergs Apfel-Blaubeer-Clafoutis

Da kann man auf die Nationalspieler schon neidisch sein: Äpfel und Blaubeeren versinken in einem lockeren Teig aus Dinkelmehl, gewürzt mit einem…weiterlesen
Pastrami Sandwich

Wer nach New York kommt, sollte unbedingt ein Pastrami Sandwich probieren. Lecker gewürztes Rindfleisch trifft auf herzhaftes Sauerteigbrot. Eines…weiterlesen

Kochbücher von Tim Raue

Die besten Kochbücher für französische Küche

Die besten Kochbücher für französische Küche

Dies sind die besten französischen Kochbücher mit allen Köstlichkeiten Frankreichs. Mit tollen Rezepten für Fisch, Fleisch, mediterrane Gerichte, vegetarische Gerichte, wundervolles Gebäck wie Croissants und Brioche, aufregende Sterneküche der Haut Cuisine und Nouvelle Cuisine, die besten Klassiker und köstliche Desserts aus der Patisserie. Sie alle sind der Grund, warum die französische Küche so berühmt ist.weiterlesen
Die besten Bücher über Wein

Die besten Bücher über Wein

Die Welt des Weines ist für manche faszinierend, für andere frustrierend. Wer soll durchsteigen durch die vielen Rebsorten, Ausbaumethoden und Qualitätsstufen? Zum Glück gibt es hervorragende Wein-Bücher, die einem diese Fragen beantworten können. Mal locker und unkonventionell, mal besonders detailreich oder in Verbindung mit spannenden Rezepten. Die sind die besten Bücher zum Thema Wein.weiterlesen
Die besten Kochbücher 2017

Die besten Kochbücher 2017

Mehr als 200 Kochbücher haben wir in diesem Jahr durchgelesen und dies sind für uns die besten Kochbücher des Jahres. Ausgewählt u.a. aus den Rubriken Backbücher, internationale Küche, vegetarische Küche, Produktküche. Wir danken Original Beans und der Metro für die Unterstützung. Viel Spaß bei der Lektüre!weiterlesen
Herr Raue reist

Herr Raue reist

8 / 10
Kochbuch von
39,95 €
Tim Raue ist für seine Serie „Herr Raue reist“ (Magenta TV) in 18 Ländern auf der ganzen Welt unterwegs gewesen. Dort hat er nicht nur Land und Leute, sondern vor allem die Gastronomie und Esskultur kennengelernt. In seinem Kochbuch zeigt er die Rezepte seiner Tournee. Kurzweilig, bunt und lecker.…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Tim Raue

My Way

My Way

Kochbuch von
Verlag: Callwey
Erschienen: 17. November 2020
69,95 €
My Way - Englische Ausgabe

My Way - Englische Ausgabe

Kochbuch von
Verlag: Callwey
Erschienen: 1. März 2017
69,95 €
My Way - Englische Ausg. Limitierte Sonderausgabe

My Way - Englische Ausg. Limitierte Sonderausgabe

Kochbuch von
Verlag: Callwey
Erschienen: 1. März 2017
70,00 €
PORT CULINAIRE ELEVEN - Band No. 11

PORT CULINAIRE ELEVEN - Band No. 11

Verlag: Port Culinaire Gmbh
Erschienen: 11. September 2009
19,90 €
Ich weiß, was Hunger ist

Ich weiß, was Hunger ist

Verlag: Callwey
Erschienen: 19. September 2022
29,95 €
Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie

Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie

Verlag: Callwey
Erschienen: 6. Mai 2021
45,00 €