Rezept

Puy-Linsen mit Auberginen

Tomaten und Joghurt

Yotam Ottolenghi schreibt: „Ich röste hier die Auberginen der Einfachheit halber im Ofen. Soll das Fruchtfleisch ein richtig rauchiges Aroma annehmen, erledigt man das jedoch am besten direkt über der offenen Gasflamme. Das Kochfeld vorher mit Alufolie abdecken (mit Aussparungen für die Brenner natürlich) und die Auberginen mit einer langen Küchenzange über den Flammen wenden, bis sie rundherum geschwärzt sind. Das geht nicht ohne ein bisschen Schweinerei vonstatten, dafür dauert es nur 15–20 Minuten statt einer ganzen Stunde und das Raucharoma wird deutlich intensiver. Das Gericht lässt sich (ohne den Joghurt) bis zu 3 Tage im Voraus vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.“
Yotam Ottolenghi
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage, für 2 Personen als Hauptgericht

  • 4 Auberginen, mit einem Messer mehrfach eingestochen (1,1 kg)
  • 300 g Kirschtomaten
  • 160 g Puy-Linsen (oder 350g gegarte Linsen, wer Zeit sparen möchte)
  • 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
  • 1 1⁄2 EL Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 3 EL Oreganoblätter
  • 100 g griechischer Joghurt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
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Zubereitung

Vorbereitung: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Zeit (gesamt): 20 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Den Backofen auf 230°C (Umluft) oder maximale Temperatur vorheizen.

2. Die Auberginen auf ein Backblech legen und im Ofen 1 Stunde rösten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und ein rauchiges Aroma angenommen hat. Nach 30 Minuten wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einem Sieb in der Spüle oder auf einer Schüssel 30 Minuten abtropfen lassen. Die Schale wegwerfen.

3. Auf demselben Blech die Kirschtomaten 12 Minuten im Ofen rösten, bis sie stellenweise dunkel und aufgeplatzt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Inzwischen für die Linsen in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen hineingeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, bis sie weich sind, jedoch noch etwas Biss haben. Abgießen und ein wenig trocknen lassen. Bereits gegarte Linsen einfach in einer großen Schüssel mit dem Auberginenfleisch sowie Tomaten, Öl, Zitronensaft, Knoblauch, 2 EL Oregano, 3⁄4 TL Salz und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer sorg- fältig vermengen. In einer großen flachen Schale anrichten, den Joghurt grob unterziehen, sodass eine Art Marmoreffekt entsteht. Mit den restlichen Oreganoblättern (1 EL) und ein paar Tropfen Olivenöl abrunden und servieren.

Das Buch zum Rezept:
Jerusalem
Kochbuch von  
8,6 / 10
€ 26,95
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Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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