Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden. Die Auberginen salzen und in einer beschichteten Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl auf der Schnittfläche goldbraun anbraten. Dann die Auberginen in einen ofenfesten Bräter setzen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch in der beschichteten Pfanne mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und mit den Tomaten ablöschen. Aufkochen lassen und den heißen Sugo über die angebratenen Auberginen gießen. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen ohne Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Feta zerbröseln und zusammen mit dem Ingwer über die Auberginen streuen. Heiß servieren.
Tipp
Gari ist süßsauer eingelegter Ingwer. Durch seine fruchtigaromatische Schärfe schmeckt er sehr erfrischend und wird gern gegessen, um den Geschmack zwischen zwei unterschiedlichen Gerichten zu neutra lisieren. Der Ingwer wird vor dem Einlegen in eine EssigZuckerSalzmischung nur kurz blanchiert; so bleiben alle seine für Gesund heit und Verdauung positiven Eigenschaften erhalten. Erhältlich ist Gari, der auch als SushiIngwer bekannt ist, in AsiaLäden oder im gut sortierten Lebensmittelhandel.
