Kochtechnik


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Kochbücher zum Thema Kochtechnik


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Sous-vide

Warum nicht auch mal zuhause so kochen wie die Profis? Ein Schritt in diese Richtung ist das „Kochen“ im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Das „Sous vide“-Kochbuch erklärt, wie das auch zuhause funktioniert, welche Vorteile diese Garmethode hat, ist inhaltlich vorbildhaft strukturiert und zeigt tolle Rezepte.  » weiterlesen
  • 8,4 / 10 Scheren
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Veredelung

Spätestens seit dem Dry aged-Trend (eine eigentlich althergebrachte aber wiederentdeckte Art, Fleisch zu reifen), kümmert man sich in der Gastronomie und der ambitionierten Freizeitkocherei wieder intensiver um die Veredelung von Fleisch und anderen Lebensmitteln. Neuere Literatur gab es dazu bislang jedoch nur wenig. Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz legen nun dieses Standardwerk vor, dass das Thema auf profunde und zeitgemäße Weise aufarbeitet. Man kann ihnen dafür nur Komplimente machen.  » weiterlesen
  • 8,8 / 10 Scheren
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Durchgeblättert 9: Kochen im Ofen, Kochphysik, Korsika, Kochprofis, Kiezküche

Fünf mal „K“: Kochen im Ofen mit nur einem einzigen Backblech, die wissenschaftliche Erklärung was physikalisch beim Kochen passiert, eine Reise nach Korsika, regionale Küche mit den Kochprofis (RTL2) und eine bunte, multikulturelle Küche aus dem Kiez in Berlin und Hamburg. Viel Spaß bei der Lektüre!  » weiterlesen
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Pur, präzise, sinnlich

Hier hat man es nicht mit einem gewöhnlichen Kochbuch zu tun. Aber wär hätte das bei Jürgen Dollase auch erwartet. Eher ist es eine Kreuzung aus Kochbuch, Sachbuch und einer philosophischen Schrift. Dollase verlässt – einmal mehr – den rein praktischen Teil des Kochens und plädiert für eine neue Küche. Eine, die mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und eine neue kulinarische Sensibilität hat. Und an diesen Formulierungen zeigt sich schon, wie es hier zur …  » weiterlesen
  • 8,9 / 10 Scheren
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Geschmacksgeheimnisse

Es gibt wohl kaum jemand, der derart oft in Koch(unterhaltungs-)shows auftritt wie Alexander Herrmann. Da kann man schonmal skeptisch sein, was da noch an Ambitionen übrig geblieben ist, ein Kochbuch zu schreiben, dass das Handwerk seiner Leser voranbringt. Dieses Buch hat das aber tatsächlich zum Ziel. Wenn man das Ganze doch nur zeitgemäßer in Szene gesetzt und mit einer anderen Struktur für eine bessere Übersicht gesorgt hätte!  » weiterlesen
  • 7,5 / 10 Scheren

Kulinarisches zum Thema Kochtechnik


„Der Kaisergranat ist ein Künstler“

Unser „Wappentier“, der Kaisergranat, ist eins der beliebtesten Produkte in der Top-Gastronomie. Aber warum ist das so und was muss man bei seiner Zubereitung beachten? Das haben wir Alexander Herrmann beim gemeinsamen Mittagessen gefragt. Schließlich hat er mit seinem neuesten Kochbuch „Geschmacksgeheimnisse“ den Schwerpunkt auf die Übertragung von Koch- und Gartechniken aus dem Profi- auf den Amateurbereich gelegt. Und Herrmann empfiehlt eine Zutat, von der Sie garantiert noch nie gehört haben...

Weitere Bücher zum Thema Kochtechnik


Die geniale Kochkiste

Die geniale Kochkiste

Autor: Irene Wild
Erschienen: 15. November 2021 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 184
Größe: 210 x 240 mm
24,00 EUR
Messer

Messer

Erschienen: 1. April 2021 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Seiten: 224
Größe: 195 x 233 mm
24,95 EUR
Der große Lafer- Die Kunst der einfachen Küche.

Der große Lafer- Die Kunst der einfachen Küche.

Autor: Johann Lafer
Erschienen: 5. November 2020 (1. Aufl.)
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Seiten: 480
Größe: 240 x 302 mm
49,00 EUR
Wilder Wald

Wilder Wald

Erschienen: 10. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 240 x 290 x 27 mm
79,90 EUR
Wilder Wald

Wilder Wald

Erschienen: 10. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 27 mm
79,90 EUR
Koch- und Gartechniken

Koch- und Gartechniken

Erschienen: 19. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Größe: 215 x 275 x 25 mm
69,90 EUR
Koch- und Gartechniken

Koch- und Gartechniken

Erschienen: 19. September 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 215 x 275 x 25 mm
74,90 EUR
Das kulinarische Manifest

Das kulinarische Manifest

Erschienen: 6. März 2017 (1. Aufl.)
Verlag: Verlag Anton Pustet Salzburg
Größe: 270 x 195 mm
35,00 EUR