Zutaten
Für 4 Personen
Für die Köttbullar
- 3 eingelegte Sardellenfilets
- 600 g Kalbhackfleisch
- 1 TL Senf
- 1 EL kleine Kapern
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Scheiben Weißbrot vom Vortag
- 3–4 EL Paniermehl
- 3–4 EL Bratöl
Für die Pilze
- 200 g braune Champignons
- 150 g Kräuterseitlinge
- 2 EL Bratöl
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Kalbsfond
- 1–2 EL Sojasauce
- 3–4 Stängel glatte Petersilie
- 100 g Sahne
Zubereitung
Köttbullar
Für die Köttbullar Sardellen hacken und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Senf, Kapern und Ei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Weißbrot in Wasser einweichen, fest aus drücken, zerpflücken und zum Hack geben.
Alles gut durchmengen, so viel Paniermehl dazugeben, dass die Masse bindet, und kleine runde Hackbällchen formen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten – das Öl sollte nicht zu heiß werden.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Pilze
Parallel dazu für die Pilze Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Bratöl und 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen, Kalbsfond, Sojasauce und restliche Butter dazugeben, unter Rühren aufschäumen lassen und etwas reduzieren.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, den Rest hacken. Sahne in die Pilzpfanne geben, kurz einkochen, dann die gehackte Petersilie unterheben.
Köttbullar mit den Pilzen in Rahmsauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Tipps
Zu den Köttbullar passen ein cremiges Kartoffelpüree und knackiger Salat perfekt.
Köttbullar kann man mit Kalb- oder Schweinefleisch herstellen oder aus einer Mischung von beiden.
Weitere Rezepte zum Thema Fleisch
Weitere Kochbücher von
