Zutaten
Für eine Springform (Ø 20 cm)
Für den Teig:
- 3 Eier
- 135g Rohrohrzucker
- 1 Prise Meersalz
- 200 g neutrales Rapsöl
- 150 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g gehackte Walnüsse
- 200 g geschälte, grob geraspelte Karotten
Für das Frosting:
- 90 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 45 g Rohrohr-Puderzucker
- 45 g Ahornsirup
- 1 1/2 TL Zitronensaft
- 260 g Frischkäse
Zum Dekorieren:
- etwas geraspelte Karotte
- etwas Butter für die Form
Zubereitung
Die Springform mit etwas Butter einfetten und mit dem Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz so lange rühren, bis eine helle Creme entsteht. Das Öl nach und nach dazugeben und unterrühren.
Die restlichen Zutaten, außer den Karotten, miteinander vermischen und ganz kurz unter die flüssige Creme rühren.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Die Karotten mit einem Spatel unter den Teig geben. Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig in 3 Portionen nacheinander unter die Masse heben. Anschließend den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen 45 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Ahornsirup cremig rühren. Den Zitronensaft und den Frischkäse dazugeben und unterrühren.
Den Kuchen mit einem Sägemesser zweimal quer durchschneiden. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken. Den zweiten Boden ebenfalls mit Creme bestreichen. Zuletzt den Deckel auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Oberfläche mit etwas geraspelter Karotte dekorieren.
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