Rezept

Backhendl

von Alfons Schuhbeck

Alfons Schuhbeck ist der Meister des Backhendls. Zartes, saftiges Hühnchenfleisch, krosse Panade und dazu ein frischer Salat. Besser geht´s nicht!
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4-8 Personen

Für den Salat

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 350 ml Hühnerbrühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1–2 TL Dijon-Senf
  • mildes Chilisalz*
  • Zucker
  • 2 Endivienblätter (in ½ cm breiten Streifen)
  • 5 Radieschen (in dünnen Scheiben)

Für das Pesto

  • 50 g Petersilie (Blätter und feine Stiele)
  • 30 g gemischte Kräuter (z.B. Bärlauch, Dill, Kerbel, Schnittlauch – in der Saison)
  • Salz
  • 1 EL geröstete Mandelblättchen
  • ½–1 kleine Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 1 Msp. fein geriebener Ingwer
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 50 ml Hühnerbrühe
  • 5 EL Öl
  • mildes Chilisalz*

Für das Backhendl

  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 EL Brathähnchengewürz*
  • Salz
  • 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
  • 150 g Weißbrotbrösel
  • Öl zum Braten
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zeit (gesamt): 35 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Für den Salat die Kartoffeln waschen und in einem Topf in Salzwasser weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend möglichst heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel noch heiß weiter verarbeiten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

+++ Hier sind Schuhbecks Kochbücher in der Übersicht +++

 

Für das Pesto alle Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilie etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das restliche Wasser ausdrücken, Petersilie klein schneiden. Übrige Kräuter fein hacken und mit Petersilie, Mandeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in den Blitzhacker geben. Brühe und Öl hinzufügen, alles mit Chilisalz würzen und fein pürieren.

Für das Dressing die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und 1 Handvoll Kartoffeln mit dem Stabmixer untermixen. Das Dressing nach und nach unter die übrigen Kartoffeln mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Anschließend Zwiebelwürfel mit 3 EL Pesto (Rest anderweitig verwenden) untermischen, Salat nochmals abschmecken. Zum Servieren Endivien und Radieschen unterheben.

Für das Backhendl den Joghurt mit dem Gewürz glatt verrühren, salzen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und schräg in je 3 bis 4 Stücke schneiden, mit dem Würzjoghurt mischen. Die Weißbrotbrösel in einen tiefen Teller geben und das Fleisch darin wenden, die Panade nicht zu fest andrücken. In einer Pfanne fingerhoch Öl gießen und erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Kräuterblättern und Zitrone garnieren.

* Hinweis: Amazon-Partnerlink
Das Buch zum Rezept:
Klein, aber fein
Kochbuch von  
7,6 / 10
€ 19,99
weiterlesen
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Jamie Oliver's Gemüse-Pad-Thai

Dieses vegetarische Pad Thai von Jamie Oliver ist schnell zubereitet, super frisch und perfekt für ein gesundes Mittagessen. . Wenn es vegan zugehen…weiterlesen
Mascarponemousse

Köstliches Dessert mit Mascarpone, Ricotta und Kaffeelikör.weiterlesen
Schweinerippchen Süsssauer

Zusammen mit der geräucherten Tee-Ente und der Aubergine Yuxiang-Art ist dies einer der Klassiker des Hot Spot. Herr Wu sagt, die Deutschen würden…weiterlesen
Gebratene Schweineleber

Die gebratene Schweineleber mit Topinamburpürree kombiniert die Würzigkeit der Leber mit der Süße von geschmorten Zwiebeln und der Topinamburknolle.…weiterlesen
Burrata & angeschwärzte Orangen

Ein tolles Rezept der orientalischen Küche in Verbindung mit cremigem Burrata.weiterlesen
Pastel de Nata

Köstliche portugiesische Törtchen von Meister-Patissier Christian Hümbsweiterlesen

Kochbücher von Alfons Schuhbeck

Bayern – Das Kochbuch

Bayern – Das Kochbuch

8 / 10
Kochbuch von
29,80 €
Alfons Schuhbeck, der Spezi! Kein Koch steht mehr für die bayerische Küche als der alte Haudegen. Zwar sind schon unzählige Kochbücher von ihm erschienen, aber das muss ihn nicht hindern, immer noch eins nachzuschieben. Nehmen wir aber gerne, wenn es so ein lohnenswerter Schinken wie dieses ist.…weiterlesen
Deutschland - das Kochbuch

Deutschland - das Kochbuch

7,8 / 10
Kochbuch von
39,00 €
Was für ein Name für ein Kochbuch. Nimmt es für sich in Anspruch, die gesamte kulinarische Vielfalt der Republik zu beinhalten? Es scheint fast so. Natürlich ist das mit einem einzigen Band natürlich niemals zu schaffen. Trotzdem sind hier immerhin über 500 Küchenklassiker versammelt. Quer durch…weiterlesen
Die besten Kochbücher der Fernsehköche

Die besten Kochbücher der Fernsehköche

Cornelia Poletto, Tim Mälzer, Jamie Oliver, Nelson Müller, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Ali Güngörmüs, Christian Henze, Hans Jörg Bachmaier, usw. usf. Die Liste der deutschen Fernsehköche könnte man noch lange weiterführen. Aber wie gut sind ihre Kochbücher? Wir verraten es Euch! Denn dies sind die besten Kochbücher der TV-Köche. weiterlesen
Die besten Kochbücher für deutsche Küche

Die besten Kochbücher für deutsche Küche

Vom rheinländischen Sauerbraten bis zur Schwarzwälder Kirschtorte, vom bayerischen Schweinsbraten bis zum geschmorten „Schnüsch“ aus Norddeutschland und vom Matjes bis zum Bodensee-Felchen: Die deutsche Küche ist so vielseitig wie kaum eine andere. Und wir stellen die besten Kochbücher für deutsche Küche vor. Mal klassisch bodenständig, mal frisch und modern.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Alfons Schuhbeck

Meine schnellen Rezepte für jeden Tag

Meine schnellen Rezepte für jeden Tag

Kochbuch von
Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 9. April 2018
19,99 €
Schuhbecks Feinschmeckerei

Schuhbecks Feinschmeckerei

Kochbuch von
Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 10. September 2019
19,99 €
Herzhaft & süß - Italienische Leckerbissen

Herzhaft & süß - Italienische Leckerbissen

Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 14. November 2016
19,99 €
Meine Reise in die Welt der Gewürze

Meine Reise in die Welt der Gewürze

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: 20. Oktober 2011
9,99 €
Meine bayerische Kochschule

Meine bayerische Kochschule

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: 1. September 2013
24,99 €
Meine deutsche Küche

Meine deutsche Küche

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: August 2009
19,95 €