Kochbuch-Rezension

Kuchen und Torten

8,5 / 10
42,00 €

Das Kochbuch

Immer, wenn es ein neues Teubner-Buch zu einem bestimmten Thema gibt, kann man sich sicher sein, dass danach keine Fragen offen bleiben. Wirklich immer? Ja, das kann man durchaus so sagen. Denn auch bei diesem Backbuch erfährt man wieder alles, was man rund um das klassische Backen wissen muss: zu Techniken, Zutaten und natürlich die wichtigsten Rezepte zu Kuchen, Torten und kleinem Gebäck. Ergebnis: ein neues Standardwerk.

Der Inhalt

In dem Buch findet man alles, was man zum klassischen Backen wissen muss: das wichtigste über Backzutaten, Backöfen und Formen. Eine Einführung in Teige und Massen (die nicht das gleiche sind!), Cremes und Füllungen, Guss und Glasur, Dekormassen und zum Fertigen der Torten.

Die Rezepte

Es folgen die Rezepte, die die wichtigsten Klassiker erklären.
Kuchen und Tartes: zum Beispiel Sandkuchen, Hefezopf, Butterkuchen, Tarte Tatin, Käsekuchen und Zitronentarte.
Torten und Rouladen: zum Beispiel Sachertorte, Holländer Kirschtorte, Schwarzwälder Kirschtorte, Frankfurter Kranz, Trüffeltorte, Erdbeer-Sahne-Roulade und Naked Cake mit dunklen Beeren.
Törtchen und Teilchen: zum Beispiel Tarteletts mit Himbeeren, Vanilleschnitten, Buchteln, Nussecken und Apfeltaschen.

Das beste Rezept

...ist die Maracujatorte mit fruchtig-cremiger Füllung.

Die Autoren

Hier war ein ganzes Team an der Arbeit. Bäcker Jochen Baier, Cakedesignerin Bärbel Schermer, Autorin Katrin Wittmann und Fotograf Mathias Neubauer.

Die Zielgruppe

Leicht zu beantworten: ein Buch für alle Menschen mit Backfaible. Insbesondere jene, die sich für Technik und Rezepte des klassischen Backens interessieren. Eine gute Basis von der aus man sich dann in modernere Sphären vorarbeiten kann.

Der Schwierigkeitsgrad

...ist sehr unterschiedlich. Durch die ausgesprochen genauen Anleitungen sind aber auch die anspruchsvollen Rezepte zu bewältigen.

Die Optik

Die Rezeptbilder sind hervorragend gelungen. Wer da keine Lust bekommt...

Die Zutaten

...findet man alle im Supermarkt. Und die Ausrüstung im Fachgeschäft oder Online.

Das Fazit

Ein rundum gelungenes Werk zum klassischen Backen. Wer das im Regal hat, braucht zumindest für diesen Bereich kein anderes mehr.

Empfehlung von Kaisergranat

Kaiser Backformen Backset, 10-teilig
Kaiser Backformen Backset, 10-teilig
Inhalt: 1x Springform (Ø 26cm), 1x Königskuchenform (30cm), 1x Gugelhupf Backform (Ø 22cm), 1x Spritzbeutel inkl. 4 Tüllen, 60x Papierförmchen, 1x Teigspachtel, 1x Backpinsel, 1x Tortenmesser, 1x Teigschaber
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Veröffentlicht am 09. Dezember 2018, überarbeitet am 09. Dezember 2018.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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