Brot backen in Perfektion – Sonderedition

Das Kochbuch

Aus 2 mach 1: Die beiden erfolgreichsten Bücher von Lutz Geißler, Deutschlands bestem und erfolgreichstem Brotback-Autor gibt es nun in diesem hochwertigen Gesamtwerk mit über 300 Seiten. Zusammen mehr als 300.000 mal haben sich die beiden einzelnen Bücher verkauft. Das Prinzip: wenig Hefe- und Sauerteig, meistens wenig Arbeit, viel (Reife-)Zeit und viel Geschmack. Eine große Empfehlung.

Der Inhalt

Dieses Brotbackbuch ist sehr stringent aufgebaut. Einer der vielen Gründe, weshalb es sich gut für Brot-Einsteiger eignet. Der Grundlagenteil umfasst mehr als 50 Seiten.

Zunächst wird das Prinzip des Buches erklärt: Die meisten Rezepte kommen mit wenigen Handgriffen aus, dann ruht der Teigling 24 Stunden, bis er gebacken wird.

Um diese lange Reifezeit zu erreichen, die gesundheitliche und geschmackliche Vorteile hat, setzt Lutz Geißler nur wenig Hefe (Teil 1 des Buches) bzw. Sauerteig (Teil 2) ein.

Zur Einleitung gehören des Weiteren sehr gute Überblicke über die wichtigste Ausrüstung zum Brot backen, eine Warenkunde der Zutaten und eine Einführung ins Sauerteig züchten und pflegen.

Eine Küchen- bzw. Knetmaschine wird für die Rezepte nicht benötigt, kann aber trotzdem (mit Vorteilen beim Gebäck-Volumen) eingesetzt werden. Eine der vielen Fragen, die hier beantwortet werden.

Die Rezepte

Die 130 (!) Rezepte werden vor beiden Kapiteln (Hefe und Sauerteig) mit einem bebilderten Inhaltsverzeichnis vorgestellt. Einige Beispiele:

Mit Hefe: Weizenbrot, Dinkelbrot, Möhrenbrot, Wurzelbrot, Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pizza, Laugenbrötchen, Dreikornbrötchen, Milchbrötchen, Brioche, Zimtschnecken, Rosinenbrot.

Mit Sauerteig: Roggenbrot, Pumpernickel, Baguette, Toastbrot, Sandwichbrot, Dinkelmischbrot, Nussbrot, Laugenbrezeln, Hamburgerbrötchen, Franzbrötchen, Weizenvollkornbrötchen, Schokobrötchen, Stuten, Brioche.

Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe

…varriert von sehr einfach bis sehr aufwändig. Grundsätzlich ist dies jedoch ein hervorragendes Einsteigerbuch, das sich perfekt für die ersten Schritte beim Brot backen eignet.

Die Zutaten

…findet man ohne Probleme in jedem guten (Bio)Supermarkt und in Drogerien.

Der Autor

Wir zitieren den Verlag: Gutes Brot ist die Leidenschaft von Lutz Geißler. Ursprünglich Geologe, entwickelt er als Selbstständiger in jeder freien Minute Rezepte für das Gastronomie- und Bäckerhandwerk, schreibt Backbücher, gibt Brotbackkurse und hofft auf eine Rückkehr des traditionellen Bäckerhandwerks. Lutz Geißler begann 2008 mit dem Brotbacken - eher aus einer Laune heraus, um den Kopf zu lüften. Als Naturwissenschaftler vertiefte er sich in wenigen Jahren derart in die Materie, dass das Brot-backen inzwischen kein Hobby mehr, sondern Beruf und Berufung zugleich ist. Seit 2009 veröffentlicht Lutz Geißler seine Rezepte und Backergebnisse, aber auch Tipps und Reportagen auf seinem Blog www.ploetzblog.de. Er ist mehrfacher Preisträger des Deutschen Kochbuchpreises.

Die Optik

Klares Layout, viele Schritt-für-Schritt-Bilder und sehr schöne Aufnahmen der Gebäcke.

Das Fazit

Dies ist ein zeitloses Werk, das man als Grundlagenbuch im Brotbackbuch-Regal stehen haben sollte. Der Hefe-Abschnitt mit den entsprechenden Gebäcken überzeugt uns dabei noch etwas mehr als das Sauerteig-Kapitel. Aber dafür empfehlen sich ja die unzähligen weiteren Bücher von Lutz Geißler.