Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (11. Januar 2023, überarbeitet am 20. April 2024)

Die klassische französische Küche

800 Rezepte vom Koch des Jahrhunderts Joël Robuchon

8,5 / 10

Das Lebenswerk des französischen »Koch des Jahrhunderts« Joël Robuchon besteht aus 14 Kapiteln, 800 Rezepten und Einführungen zu Techniken und Küchenwissen. Die Kapitel reichen von den Grundlagen wie Saucen, Fonds und Farcen über Suppen, Vorspeisen, Salate, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch, Wild bis zu Desserts. Die Qualität das Buches ist so hoch, dass es 2022 den Deutschen Kochbuchpreis in der Rubrik „Frankreich“ gewonnen hat.

Beispiele für die hervorragenden Rezepte sind Frikassee aus Kalbsschulter und Kalbsbrust, Tarte mit Tomaten und Paprika, Omelett auf spanische Art, Spargel mit Kräuter-Vinaigrette und karamellisierte Vanille-Creme.

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Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Joel Robuchon, Annegret Hunke-Wormser, Sibylle Segovia, Katrin Korch und Franziska Weyer

Die klassische französische Küche

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8,5 / 10
69,00 €
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