Die klassische französische Küche

Das Lebenswerk des französischen »Koch des Jahrhunderts« Joël Robuchon besteht aus 14 Kapiteln, 800 Rezepten und Einführungen zu Techniken und Küchenwissen. Die Kapitel reichen von den Grundlagen wie Saucen, Fonds und Farcen über Suppen, Vorspeisen, Salate, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch, Wild bis zu Desserts. Die Qualität das Buches ist so hoch, dass es 2022 den Deutschen Kochbuchpreis in der Rubrik „Frankreich“ gewonnen hat.

Beispiele für die hervorragenden Rezepte sind Frikassee aus Kalbsschulter und Kalbsbrust, Tarte mit Tomaten und Paprika, Omelett auf spanische Art, Spargel mit Kräuter-Vinaigrette und karamellisierte Vanille-Creme.