Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (13. April 2020)

Brot backen! Das Goldene von GU

Ofenfrische Rezepte zum Glänzen und Genießen

8,1 / 10

Das Kochbuch

Immer, wenn ein Buch von GU golden und glänzend ist, kann man äußerst solide Grundlagen zu einem guten Preis erwarten. So ist es auch mit diesem umfangreichen Backbuch, dessen Rezeptvielfalt und -qualität hervorragend ist. So macht (einfaches) Backen Spaß.

Der Inhalt und die Rezepte

Den Beginn macht eine gute Einführung in die Brotback-Basics, mit Kapiteln zu Getreide, Mehltypen, Triebmitteln und einem Glossar der Fachbegriffe. Die Rezepte sind ein guter Mittelweg: Zwischen weniger guten (weil zu schnellen) Rezepten mit viel Hefe und kurzer Teigreife wie man sie in vielen Backbüchern findet, und eher aufwändigeren Rezepten wie bei Lutz Geißler mit vielen Arbeitsschritten, minimalem Hefeeinsatz oder sogar dem kompletten Verzicht darauf. Stattdessen wird hier ein guter Kompromiss mit geringem Hefeeinsatz und längerer Teigreife praktiziert. Die Rezepte benötigen also zum Teil etwas mehr Zeit, sind aber dadurch nicht aufwändiger oder komplizierter, sondern die Ergebnisse eindeutig besser – sowohl beim Geschmack als auch in der Frischhaltung.

  • Klassiker-Brote: u.a. mit Weißbrot, Weltmeisterbrot, Kartoffelbrot, Vollkornbrot, Hefezopf, Toast
  • Brote aus aller Welt: u.a. mit Maisbrot, Fladenbrot, Pita, Knäckebrot, Ciabatta, Brioche, Vinschgauer
  • Brötchen, Semmeln, Wecken: u.a. mit Frühstücksbrötchen, Quinoa-Brötchen, Roggenbrötchen Schokobrötchen, Scones, Zimtschnecken, Panettone
  • Zupfbrote, Cracker und Co.: u.a. mit Knoblauch-Zupfbrot mit Käse, Kräuter-Knoblauch-Kranz, bunte Pizzaschnecken, Tomatenbaguette
  • Glutenfreie Brote: u.a. mit Chia-Quark-Brötchen, Hirse-Möhren-Muffins, Kürbisbrot
  • Alles aufs und aus Brot: u.a. mit Brotchips mit Kräutersalz, Crostini mit Tomaten, Möhren-Fenchel-Aufstrich, Birnen-Gorgonzola-Creme, Arme Ritter, Tomaten-Brot-Salat.

Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe

Da nur einige der Rezepte Sauerteig benötigen, die meisten aber mit Hefe auskommen, ist die Mehrzahl von ihnen recht einfach. Daher ist dieses Backbuch für alle geeignet, die Lust auf einfaches bis mittelschweres Backen haben, für das keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich sind.

Die Optik

…ist sehr klar strukturiert mit ganzseitigen Aufnahmen der tollen Rezepte.

Die Zutaten

…findet man allesamt in einem Supermarkt.

Das Fazit

Ein rundum gelungenes Brotbackbuch, das eine hervorragende Grundlage für Einsteiger und leicht Fortgeschrittene ist. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist ebenfalls nicht zu schlagen.

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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