Zutaten
Für 2 Personen
- 1 Hokkaido-Kürbis (700 g), entkernt und in dünne Spalten geschnitten
- 220–250g Petersilienwurzeln, geschält und in längliche Stücke geschnitten
- 250–280g rote Zwiebeln, in je 8 Spalten geschnitten
- 1 Biozitrone, in 6 Spalten geschnitten
- 6–8 Knoblauchzehen, grüner Keimling entfernt und Zehen halbiert
- 4 Zweige Thymian
- Meersalz
- 60–70g Olivenöl
- 40g entsteinte schwarze und grüne Oliven
- 200g Feta, in Stücke geschnitten
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kürbis mit Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Zitronen, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, 40 g Olivenöl darüberträufeln und gut vermengen.
3. Die Mischung auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, dabei, falls nötig, das Backblech im Ofen einmal drehen. Den Backofen ausschalten und die Gemüsemischung noch 5 Minuten im Ofen ruhen lassen.
4. Das geröstete Gemüse mit Oliven und Feta auf zwei Tellern anrichten. Den Kürbissalat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz würzen und servieren.
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Veröffentlicht am 02. Mai 2020
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