Rezept

Warmer Kürbissalat mit geröstetem Gemüse, Oliven und Feta

Sehr schöner Salat mit knackigem Gemüse aus dem Ofen und cremigem Feta.

Zutaten

Für 2 Personen

  • 1 Hokkaido-Kürbis (700 g), entkernt und in dünne  Spalten geschnitten
  • 220–250g Petersilienwurzeln, geschält und in längliche Stücke geschnitten
  • 250–280g rote Zwiebeln, in je 8 Spalten geschnitten
  • 1 Biozitrone, in 6 Spalten geschnitten
  • 6–8 Knoblauchzehen, grüner Keimling entfernt  und Zehen halbiert
  • 4 Zweige Thymian
  • Meersalz
  • 60–70g Olivenöl
  • 40g entsteinte schwarze  und grüne Oliven
  • 200g Feta, in Stücke geschnitten
     
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Zubereitung

Vorbereitung: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Zeit (gesamt): 40 Minuten
Kalorien: 611 cal
Schwierigkeit: einfach

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Kürbis mit Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Zitronen, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, 40 g Olivenöl darüberträufeln und gut vermengen.

3. Die Mischung auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, dabei, falls nötig, das Backblech im Ofen einmal drehen. Den Backofen ausschalten und die Gemüsemischung noch 5 Minuten im Ofen ruhen lassen.

4. Das geröstete Gemüse mit Oliven und Feta auf zwei Tellern anrichten. Den Kürbissalat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz würzen und servieren.
 

Das Buch zum Rezept:
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

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