Rezept

Reisnudelsalat

mit Papaya und Garnelen

Ein schönes Rezept für knackig-frischen Salat von Ernährungs-Doc Anne Fleck. Mit viel Gemüse, wertvollen Ölen und fruchtiger Papaya.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 2 Personen

  • 75 g Reisbandnudeln (2 mm)
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 4 feste Minigurken (insg. 200 g)
  • grüne Teile von 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 TL Reisessig
  • 4 TL Sojasauce
  • 4 TL Fischsauce
  • 10 g Kokosblütenzucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 g Ingwerwurzel
  • 100 g Papaya, geschält
  • 2 TL Limettensaft
  • 1 TL abgeriebene Biolimettenschale
  • Salz
  • 1 kleines Bund Koriandergrün
  • 6 küchenfertig geschälte, große, rohe Garnelen (insg. 100 g)
  • 2 TL Erdnussöl
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 30 Minuten
Kalorien: 323 cal
Schwierigkeit: einfach

Reisbandnudeln 10 Minuten in Wasser einweichen, dann 5 Minuten kochen. Abgießen und mit Sesamöl mischen. Inzwischen Gurken waschen, ungeschält längs in Juliennestreifen hobeln. Frühlingszwiebelgrün waschen, längs in dünne Streifen schneiden. Beides unter die Nudeln mischen.

Essig, Sojasauce und Fischsauce mit Kokosblütenzucker verrühren. Knoblauchzehe und Ingwer schälen, fein hacken, untermischen. Über die Nudeln träufeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter wenden.

Papaya schälen, würfeln, mit Limettensaft, Limettenschale und Salz mischen, 10 Minuten marinieren, vorsichtig unter die Nudelmischung heben. Koriandergrün grob hacken, darüberstreuen. Inzwischen Garnelen im Erdnussöl von jeder Seite 1 1⁄2 Minuten braten, salzen und auf dem Salat anrichten.

 

Doc Flecks Gesundheitstipp: Papaya

Das orangefarbene Fruchtfleisch der Papaya weist auf den hohen Gehalt an Carotinoiden hin. Neben vielen B-Vitaminen, den Vitaminen A, C und E sowie vielen Mineralstoffen enthält sie besonders reichlich Phosphor, das einen positiven Einfluss auf den Säure-Basen-Haushalt hat. Hervorzuheben ist das Enzym Papain, das nicht nur antientzündlich und antioxidativ wirkt, sondern Eiweiße in Aminosäuren aufspaltet, sodass sie vom Körper besser aufgenommen werden. Auch die pfeffrig-scharfen Kerne enthalten viel Papain. Man kann sie so knabbern oder im Backofen bei 50 °C 2–3 Stunden trocknen. Dann mörsern und wie Pfeffer verwenden.

Das Buch zum Rezept:
Salate der Superlative
Kochbuch von  
7,6 / 10
€ 29,95
weiterlesen
Thema: Salat
Schlagwörter: ,
Veröffentlicht am 01. Oktober 2021, überarbeitet am 01. Oktober 2021.

Weitere Rezepte

Spaghetti Bolognese

Diese klassische Fleischsauce passt perfekt zu frischen und getrockneten Teigwaren. Sie ist auch der Hauptbestandteil der allseits beliebten…weiterlesen
Apfelfagottini

Der säuerliche Apfel passt perfekt zur süßlichen Leber. Umhüllt von dünnem Nudelteig, gebettet auf lockerer Kartoffel-Mousseline.weiterlesen
Ricotta-Spinat-Klösschen

Gefräßigen Pfaffen ging es früher kulinarisch an den Kragen: An zu gierig verschlungenen Malfatti sollen sie reihenweise erstickt sein. Deshalb heißt…weiterlesen
Hefezopf

Dies ist das perfekte Rezept für den Klassiker mit leichter Zitronennote und einer ordentlichen Menge Butter.weiterlesen
Bretonische Butterkekse

Diese Galettes werden gerne zu Mousse au Chocolat, Obstsalat, Kompott, Eis oder Sorbet gereicht.weiterlesen
Crumb Cake

Köstlicher Streuselkuchen, dem eine Spur Ingwer eine spannende, zitronige Note gibt.weiterlesen

Kochbücher von Anne Fleck

Die Ernährungs-Docs - Diabetes heilen

Die Ernährungs-Docs - Diabetes heilen

7,8 / 10
24,99 €
Diabetes ist eine der häufigsten Volkskrankheiten. Das Gute: Mit der richtigen Ernährung kann man sie nicht nur eindämmen, sondern sogar heilen. Wie das funktionieren kann, verraten die Ernährungs-Docs mit diesem Ratgeber-Kochbuch. Denn Diabetes ist ihre Kernkompetenz. Das Kochbuch enthält nicht…weiterlesen
Durchgeblättert 1: von gesunder Ernährung, europäischen Märkten und cremigen Avocados

Durchgeblättert 1: von gesunder Ernährung, europäischen Märkten und cremigen Avocados

Heute: von gesunder Küche über europäische Märkte, cremige Avocados bis zu saurem Verjus, dem Saft unreifer Weintrauben.weiterlesen
Die Ernährungs-Docs - Gesund und schlank durch Intervallfasten

Die Ernährungs-Docs - Gesund und schlank durch Intervallfasten

7,8 / 10
22,99 €
Kaum ein Thema ist bei Ernährungsratgebern so beliebt wie das Intervallfasten. Das Prinzip der klar geregelten Essenszeiten hat den Ruf, die Pfunde sehr zuverlässig purzeln zu lassen. Nun haben auch die Ernährungs-Docs ein Buch zu dem Thema geschrieben und bleiben dem Erfolgs-Prinzip eines sehr…weiterlesen
Schlank! und gesund mit der Doc Fleck Methode

Schlank! und gesund mit der Doc Fleck Methode

7,5 / 10
Kochbuch von
12,00 €
Bereits über mehrere Jahre hinweg ist dieser Ernährungsratgeber von Dr. Anne Fleck („Die Ernährungs-Docs“) einer der meistverkauften im deutschsprachigen Raum. Das Konzept der Ernährungsmedizinerin: weniger Kohlenhydrate, dafür mehr Eiweiß und viel Gemüse. Mit diesem Ernährungsprinzip verspricht…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Anne Fleck

Schlank! und gesund mit der Doc Fleck Methode

Schlank! und gesund mit der Doc Fleck Methode

Kochbuch von
Verlag: Goldmann
Erschienen: 15. April 2019
14,00 €
Die 70 einfachsten Gesund-Rezepte

Die 70 einfachsten Gesund-Rezepte

Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 26. Mai 2017
29,95 €
Schlank! für Berufstätige

Schlank! für Berufstätige

Kochbuch von
Verlag: Goldmann
Erschienen: 19. April 2021
15,00 €
Gesunde Sommerküche – Schnell, einfach, köstlich

Gesunde Sommerküche – Schnell, einfach, köstlich

Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 20. März 2018
29,95 €
Die 50 gesündesten 10-Minuten-Rezepte

Die 50 gesündesten 10-Minuten-Rezepte

Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 31. Mai 2016
28,00 €
Die Gesundküche: neuester Stand

Die Gesundküche: neuester Stand

Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Erschienen: 8. Februar 2016
34,00 €