Reisbandnudeln 10 Minuten in Wasser einweichen, dann 5 Minuten kochen. Abgießen und mit Sesamöl mischen. Inzwischen Gurken waschen, ungeschält längs in Juliennestreifen hobeln. Frühlingszwiebelgrün waschen, längs in dünne Streifen schneiden. Beides unter die Nudeln mischen.
Essig, Sojasauce und Fischsauce mit Kokosblütenzucker verrühren. Knoblauchzehe und Ingwer schälen, fein hacken, untermischen. Über die Nudeln träufeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfter wenden.
Papaya schälen, würfeln, mit Limettensaft, Limettenschale und Salz mischen, 10 Minuten marinieren, vorsichtig unter die Nudelmischung heben. Koriandergrün grob hacken, darüberstreuen. Inzwischen Garnelen im Erdnussöl von jeder Seite 1 1⁄2 Minuten braten, salzen und auf dem Salat anrichten.
Doc Flecks Gesundheitstipp: Papaya
Das orangefarbene Fruchtfleisch der Papaya weist auf den hohen Gehalt an Carotinoiden hin. Neben vielen B-Vitaminen, den Vitaminen A, C und E sowie vielen Mineralstoffen enthält sie besonders reichlich Phosphor, das einen positiven Einfluss auf den Säure-Basen-Haushalt hat. Hervorzuheben ist das Enzym Papain, das nicht nur antientzündlich und antioxidativ wirkt, sondern Eiweiße in Aminosäuren aufspaltet, sodass sie vom Körper besser aufgenommen werden. Auch die pfeffrig-scharfen Kerne enthalten viel Papain. Man kann sie so knabbern oder im Backofen bei 50 °C 2–3 Stunden trocknen. Dann mörsern und wie Pfeffer verwenden.
