Wichtig: Die Quinoa zuerst gründlich in einem Sieb waschen, damit unangenehme Bitterstoffe verschwin- den. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Kreuzkümmel kurz aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Quinoa bei niedriger Temperatur 10 Minuten quellen lassen, bis die Körner al dente sind. Danach kannst du die Quinoa zusammen mit der restlichen Flüssigkeit in eine Schüssel zum Auskühlen geben.
Jetzt kannst du die Spitzpaprika entkernen, in Streifen schneiden und mit den Cranberrys und den Erdnussker- nen zur Quinoa geben. Die Petersilie grob schneiden und ebenfalls untermengen. Den Salat mit jeweils 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Schluss den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren und in einer Schale anrichten.
Jetzt lauwarm genießen oder für später zur Seite stellen.
