Rezept

Orientalischer Quinoa-Salat

mit Erdnüssen

Quinoa stammt ursprünglich aus Südamerika, wird aber mittlerweile auch in Deutschland angebaut. Die Pflanze enthält keinerlei Gluten und ist deshalb eine interessante und gesunde Alternative bei Gluten-Unverträglichkeit. Quinoa besitzt hochwertiges pflanzliches Eiweiß, reichlich Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan. Diesen Salat mache ich mir sehr gerne als To go oder während der Klausurenphase, denn Quinoa zählt zu den Superfoods, gibt dir extra Kraft und fördert die Konzentration.

Zutaten

120 g Quinoa

240 ml Gemüsebrühe

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Spitzpaprikaschote (etwa 100 g)

30 g getrocknete Cranberrys

30 g gesalzene Erdnusskerne

2 Stängel frische glatte Petersilie

Salz

Zucker

gemahlener Pfeffer

Saft von 1/2 Zitrone

3 EL Olivenöl

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Zubereitung

Vorbereitung: 20 Minuten
Zeit (gesamt): 20 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Wichtig: Die Quinoa zuerst gründlich in einem Sieb waschen, damit unangenehme Bitterstoffe verschwin- den. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Kreuzkümmel kurz aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Quinoa bei niedriger Temperatur 10 Minuten quellen lassen, bis die Körner al dente sind. Danach kannst du die Quinoa zusammen mit der restlichen Flüssigkeit in eine Schüssel zum Auskühlen geben.

Jetzt kannst du die Spitzpaprika entkernen, in Streifen schneiden und mit den Cranberrys und den Erdnussker- nen zur Quinoa geben. Die Petersilie grob schneiden und ebenfalls untermengen. Den Salat mit jeweils 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Schluss den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren und in einer Schale anrichten.

Jetzt lauwarm genießen oder für später zur Seite stellen.

Das Buch zum Rezept:
The Essential Student Cookbook
Kochbuch von  
7,9 / 10
€ 19,99
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Thema: Salat
Schlagwort:
Veröffentlicht am 25. Februar 2022, überarbeitet am 25. Februar 2022.

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