Rezept

Orientalischer Quinoa-Salat

mit Erdnüssen

Quinoa stammt ursprünglich aus Südamerika, wird aber mittlerweile auch in Deutschland angebaut. Die Pflanze enthält keinerlei Gluten und ist deshalb eine interessante und gesunde Alternative bei Gluten-Unverträglichkeit. Quinoa besitzt hochwertiges pflanzliches Eiweiß, reichlich Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan. Diesen Salat mache ich mir sehr gerne als To go oder während der Klausurenphase, denn Quinoa zählt zu den Superfoods, gibt dir extra Kraft und fördert die Konzentration.

Zutaten

120 g Quinoa

240 ml Gemüsebrühe

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Spitzpaprikaschote (etwa 100 g)

30 g getrocknete Cranberrys

30 g gesalzene Erdnusskerne

2 Stängel frische glatte Petersilie

Salz

Zucker

gemahlener Pfeffer

Saft von 1/2 Zitrone

3 EL Olivenöl

Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 20 Minuten
Zeit (gesamt): 20 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Wichtig: Die Quinoa zuerst gründlich in einem Sieb waschen, damit unangenehme Bitterstoffe verschwin- den. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Kreuzkümmel kurz aufkochen lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Quinoa bei niedriger Temperatur 10 Minuten quellen lassen, bis die Körner al dente sind. Danach kannst du die Quinoa zusammen mit der restlichen Flüssigkeit in eine Schüssel zum Auskühlen geben.

Jetzt kannst du die Spitzpaprika entkernen, in Streifen schneiden und mit den Cranberrys und den Erdnussker- nen zur Quinoa geben. Die Petersilie grob schneiden und ebenfalls untermengen. Den Salat mit jeweils 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Schluss den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren und in einer Schale anrichten.

Jetzt lauwarm genießen oder für später zur Seite stellen.

Das Buch zum Rezept:
The Essential Student Cookbook
Kochbuch von  
7,9 / 10
€ 19,99
weiterlesen
Thema: Salat
Schlagwort:
Veröffentlicht am 25. Februar 2022, überarbeitet am 25. Februar 2022.

Weitere Rezepte

Königsburger Klopse

Willkommen Zuhause: Es gibt saftige Hackbällchen, mit Sardellen würzig verfeinert in sahniger Kapern-Bechamel. Wer Sardellen und/oder Kapern nicht…weiterlesen
Quarkwaffeln

Leckere Waffeln, frisches Obst und eine Schoko-Sauce mit Kick! Dieses Rezept der Ernährungs-Docs hat alles und ist obendrein noch besonders…weiterlesen
French Toast

Man kann dieses Frühstück einfach nicht „Arme Ritter“ nennen. Alles daran ist purer, dekadenter, sinnlicher Genuss. Die Briocheschieben werden mit…weiterlesen
Mascarponemousse

Köstliches Dessert mit Mascarpone, Ricotta und Kaffeelikör.weiterlesen
Krautfleckerl

Ein klassisches Rezept der Alpenküche. Mit knackigem Spitzkohl und bissfestem Nudelteig.weiterlesen
Thai-Salat

Dieser Salat ist einen Versuch wert: leckerer Lachs, fruchtige Pomelo, frische Minze!weiterlesen

Kochbücher von Fabian Göpfert, Kim Aichholz, Kilian Rosini und Tim Arbogast

The Essential Student Cookbook

The Essential Student Cookbook

7,9 / 10
19,99 €
Die Freunde Kim, Tim, Kilian und Fabian haben während ihrer Studienzeit beschlossen, ein Kochbuch zu schreiben. Nicht irgendeins, sondern eins, dass Einsteiger zum Kochen inspirieren, ermutigen und begeistern soll. Das ist ihnen so gut gelungen, dass Sie mit ihrem Werk den zweiten Platz beim…weiterlesen