Rezept

Waldorfsalat

mit Walnüssen

Benannt nach dem legendären Hotel „Waldorf Astoria“ in New York, startete dieser Salat seine Karriere gegen Ende des 19. Jahrhunderts. Dabei wurde er nicht in der Hotelküche erfunden, sondern vom Oberkellner Oscar Tschirky. Diese Version ist dicht am Klassiker nach Tschirkys „The Cook Book, by ‚Oscar‘ of the Waldorf“ und ohne Ananas oder Hühnchen wie in vielen späteren Varianten.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 2 Personen

  • 1 Stück Knollensellerie (geschält 125 g)
  • 50 g Sahne
  • 100 g Boskop-Apfel (mit Schale)
  • 2 TL Reissirup
  • 3 TL Zitronensaft
  • 1 TL abgeriebene Biozitronenschale
  • 50 g Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1–2 Prisen Cayennepfeffer
  • 40 g Walnusskernhälften
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Zubereitung

Zeit (gesamt): 25 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Sellerie schälen, Apfel entkernen, beides in sehr feine Juliennestreifen hobeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.

Mayonnaise mit Sahne, Reissirup, Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und untermischen.

Einige Walnusshälften beiseitelegen, den Rest im Blitzhacker fein hacken und unterheben.

Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Noch- mals abschmecken, mit Walnusshälften dekorieren.

 

Wer hat den Waldorf-Salat erfunden?

Benannt nach dem legendären Hotel „Waldorf Astoria“ in New York, startete dieser Salat seine Karriere gegen Ende des 19. Jahrhunderts. Dabei wurde er nicht in der Hotelküche erfunden, sondern vom Oberkellner Oscar Tschirky. Diese Version ist dicht am Klassiker nach Tschirkys „The Cook Book, by ‚Oscar‘ of the Waldorf“ und ohne Ananas oder Hühnchen wie in vielen späteren Varianten.

Doc Flecks Gesundheitstipp: Knollensellerie

Das vielseitige Gemüse schmeckt roh, gedämpft, gedünstet, gebraten und gebacken. Durch seine mehr als 4 g Ballaststoffe ist es für eine gesunde Verdauung besonders geeignet, wobei seine ätherischen Öle, unter anderem Apiin, dafür sorgen, dass es zu weniger Blähungen kommt. Dazu hat Kalium eine entwässernde Wirkung und die reichlich enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe wirken antioxidativ und immunstärkend. Besonders hervorzuheben sind die Phthalide, die die Blutgefäße glätten und durchgängiger machen und damit helfen, einen zu hohen Blutdruck zu senken.

Das Buch zum Rezept:
Salate der Superlative
Kochbuch von  
7,6 / 10
€ 29,95
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Thema: Salat
Schlagwort:
Veröffentlicht am 01. Oktober 2021, überarbeitet am 01. Oktober 2021.

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