Für den Quinoa Zwiebeln abziehen und vierteln. Karotten schälen und längs halbieren. Beides mit dem weißen und schwarzen Quinoa in einem Topf im Gemüsefond aufkochen lassen. Salz hinzugeben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Karotten und Zwiebel herausnehmen und den Quinoa abkühlen lassen.
Für die Marinade Tomaten halbieren und Saft auspressen. In einer großen Schüssel den Quinoa mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft, Salz, Tomatensaft und Olivenöl gründlich vermischen.
Den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In Salzwasser bissfest kochen, anschließend kalt abschrecken. Spargelstangen halbieren und im heißen Olivenöl kurz anbraten.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Kalamata-Oliven entkernen und klein schneiden. Schafskäse zerbröckeln. Zwiebeln abziehen und hacken.
Zum Servieren den Quinoa auf Teller verteilen, den Spargel darauf platzieren und Kirschtomaten, Oliven, Schafskäse und rote Zwiebeln darüber verteilen.
Quinoa mit grünem Spargel (© Peter Mayr)
Quinoa mit grünem Spargel (© Peter Mayr)
Zutaten
Für den Quinoa
- 50 g weiße Zwiebeln
- 50 g Karotten
- 100 g weißer Quinoa
- 50 g schwarzer Quinoa
- 225 ml Gemüsefond
- 2 TL Salz
Für die Marinade
- 2 Tomaten
- 10 g Dillspitzen, frisch gehackt
- 1 EL Koriander, frisch gehackt
- 3 EL Petersilie, frisch gehackt
Für den Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- Olivenöl zum Braten
Zum Garnieren
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Kalamata-Oliven
- 90 g Schafskäse
- 60 g rote Zwiebeln
Anzeige
Zubereitung
Weitere Rezepte zum Thema
Rosinenbrot
Dieses schön saftige Rosinenbrot schmeckt mit Butter und Honig bestrichen sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagstee. Besonders Kinder können…weiterlesen
Spinatknödel
Der perfekte Spinatknödel, mit würzigem Bergkäse und frischem Basilikum. Von Sterneköchin Tanja Grandits.weiterlesen
Schweinebauch
Ein einfacheres und besseres Rezept für saftigen Schweinebauch gibt es nicht.weiterlesen
Rote Grütze
Der norddeutsche Klassiker wird nicht nur an der Küste gerne weggelöffelt. Mit einem Klacks Slagrohm (Sahne) reichen oder Vonilljeschü (Vanillesauce)…weiterlesen
Kochbücher von Haya Molcho
Wien
Haya Molcho und ihre Söhne gehören zu den ungewöhnlichsten, kreativsten und wohl auch deshalb erfolgreichsten Gastronomen unserer Zeit. Die in Israel geborene und in Deutschland aufgewachsene Köchin erkor Wien nach unzähligen Reisen zu ihrem Lebensmittelpunkt und begann hier auch schließlich ihre…weiterlesen
Hayas Küche
Die Verbindung von mediterraner Küche mit der des nahen Ostens erfreut sich gerade rasant wachsender Beliebtheit. Hummus fehlt auf keiner Party mehr, Salate mit Bulgur und Couscous sind für viele längst Standard in der Küche. Dieses Buch zeigt, wieviel mehr diese Regionen noch zu bieten haben.weiterlesen
Coming Home
Haya Molcho hat mit ihrem neuen Kochbuch eine Hommage an ihre Familie und das gemeinsame Essen geschrieben. Wie ein Familienalbum enthält es bislang unveröffentlichte private Fotos und Porträts ihrer vier Söhne und ihres Mannes Samy. Was für uns noch mehr zählt: Rezepte, die so gut, so…weiterlesen
Die besten Kochbücher für orientalische Küche
Die orientalische Küche ist einer der größten Kochbuch-Trends. Viel frisches Gemüse, cremiges Hummus, ein paar frittierte Leckereien und vor allem das Teilen am Tisch mit Freunden macht diese Küche so spannend. Und dies sind die besten Kochbücher für orientalische Küche!weiterlesen
