Für den Quinoa Zwiebeln abziehen und vierteln. Karotten schälen und längs halbieren. Beides mit dem weißen und schwarzen Quinoa in einem Topf im Gemüsefond aufkochen lassen. Salz hinzugeben. Zugedeckt auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Karotten und Zwiebel herausnehmen und den Quinoa abkühlen lassen.
Für die Marinade Tomaten halbieren und Saft auspressen. In einer großen Schüssel den Quinoa mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft, Salz, Tomatensaft und Olivenöl gründlich vermischen.
Den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In Salzwasser bissfest kochen, anschließend kalt abschrecken. Spargelstangen halbieren und im heißen Olivenöl kurz anbraten.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Kalamata-Oliven entkernen und klein schneiden. Schafskäse zerbröckeln. Zwiebeln abziehen und hacken.
Zum Servieren den Quinoa auf Teller verteilen, den Spargel darauf platzieren und Kirschtomaten, Oliven, Schafskäse und rote Zwiebeln darüber verteilen.
Quinoa mit grünem Spargel (© Peter Mayr)
Quinoa mit grünem Spargel (© Peter Mayr)
Zutaten
Für den Quinoa
- 50 g weiße Zwiebeln
- 50 g Karotten
- 100 g weißer Quinoa
- 50 g schwarzer Quinoa
- 225 ml Gemüsefond
- 2 TL Salz
Für die Marinade
- 2 Tomaten
- 10 g Dillspitzen, frisch gehackt
- 1 EL Koriander, frisch gehackt
- 3 EL Petersilie, frisch gehackt
Für den Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- Olivenöl zum Braten
Zum Garnieren
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Kalamata-Oliven
- 90 g Schafskäse
- 60 g rote Zwiebeln
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Zubereitung
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