Plachutta Wiener Küche


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30,00 EUR
Erschienen: 22. Oktober 2018
Seiten: 288
Gewicht: 1154 g
Größe: 195 x 245 mm

Unsere Wertung


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Das Kochbuch

Ewald Plachutta ist einer von Wiens besten und renommiertesten Gastronomen. Wer sonst also kann ein Standardwerk zur Wiener Küche herausbringen!? Dieses besticht mit der richtigen Mischung aus Bodenständigkeit und handwerklicher Präzision und enthält praktisch alle Gerichte, die man erwartet.

Die Rezepte

Die Rezepte sind allesamt auf das Wesentliche beschränkt. Das gefällt uns, weil es die Gerichte in ihrer „Grundversion“ ohne Schnörkel zeigt. Positiver Nebeneffekt: die meisten kommen mit erstaunlich wenig Zutaten aus. Dies sind die Kapitel und einige Beispiele daraus:

  • Kalt (Vorspeisen, Aufstriche, Salate), u.a. mit: Backhendlsalat; Erdäpfel-Aufstrich; Rahmgurkensalat
  • Suppen: u.a. mit Rindssuppe mit verschiedenen Einlagen (Frittaten, Grießknödel, Eierpufferl)
  • Vegetarisch: u.a. mit Eiernockerl, Steinpilze in Rahmsauce, Krautstrudel, Letscho
  • Hausmannskost: u.a. mit Schinkenfleckerl, Reisfleisch, Krautwickler
  • Fisch: u.a. mit Zander mit Szegediner Kraut, Hechtnockerl
  • Fleisch: u.a. mit Wiener Schnitzel, Kalbsgulasch, geschmorte Kalsbacke, Schweinskarree
  • Beilagen: u.a. mit Schupfnudeln, Erdäpfelpüree, Serviettenknödel
  • Süß: u.a. mit Wiener Eiskaffee, Cremeschnitten, Buchteln, Sachertorte, Palatschinken, Marillenknödel, Kaiserschmarrn

Der Schwierigkeitsgrad

Es ist das Wesen bodenständiger Küche, dass die Gerichte mehr sind als die Summe ihrer Zutaten. Man denke nur an die Salzburger Nockerl, bei denen es auf die perfekte Konsistenz des Eischnees und den richtigen Garpunkt ankommt. Und so sind diese Rezepte zwar fast allesamt „einfach“ und doch kommt es auf die Details und das Fingerspitzengefühl an.

Die Optik

Hell, freundlich und übersichtlich. Uns gefällt das klare Layout ohne Schnörkel.

Die Zutaten

Wenige Zutaten = Gute Zutaten! Sehen Sie sich also nach einem guten Metzger und Fischhändler um. Vieles andere bekommt man auch in einem guten Supermarkt.

Das Fazit

Ein schönes Standardwerk zur Wiener Küche, das alle wichtigen Klassiker enthält und schon bei der Lektüre viel Spaß macht.


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Das Rezept zum Buch:

  • Rahmgurkensalat
    Ein Wiener Schnitzel ist nur so gut wie seine Begleitung: Erfrischender Gurkensalat, leicht säuerlich, mit sahnigem Sauerrahm-Creme-fraîche-Dressing und Dillwürze. So simpel, wie sensationell!


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