Das Kochbuch
Spitzenkoch Ewald Plachutta ist eine österreichische Gastronomie-Institution. Seine umfangreiche Kochschule ist ein Standardwerk der bodenständigen Küche mit mitteleuropäischem Fokus und einigen Schwerpunkten auf der österreichischen und deutschen Küche. Dieses Buch wird nie alt und für lange Zeit ein hervorragendes Nachschlagewerk bleiben.
Der Inhalt und die Rezepte
Die ersten 60 Seiten des Buches widmen sich vielem wissenswertem rund die gute Küche. Von der richtigen Schneide-Technik, einer Warenkunde der wichtigsten Fette und Öle bis zu den unterschiedlichen Garmethoden. Danach folgen die Rezepte, die in kalte, warme und süße Speisen aufgeteilt sind. Einige Beispiele der Rezeptgruppen, die wiederum eine Vielzahl einzelner Rezepte beinhalten:
- Kalte Speisen, u.a. mit: Majonnaise, Pesto&Co, Salate, Tatar, Carpaccio, pikante Mousse, Terrinen
- Warme Speisen, u.a. mit: Eiergerichte, Suppen, Fonds, Saucen, Fische, Meeresfrüchte, Nudelgerichte, Fleisch, Kartoffeln, Nockerln und Spätzle
- Süße Speisen, u.a. mit: Cremen, Mousses, Eis, Fruchtdesserts, Dessertsaucen, Fruchtknödel
Die Zielgruppe
Hobbyköche und angehende Profis mit Interesse an den wichitgsten Grundlagen. Gemäß der Frage „wie macht man eigentlich…?“ Hier lernt man es!
Der Schwierigkeitsgrad
…ist abhängig von den Rezepten und reicht von sehr einfach bis anspruchsvoll.
Die Optik
Dies ist eine klassische Kochschule mit schlichtem, aber dafür klarem Layout und vielen (hilfreichen!) Bildern.
Die Zutaten
…findet man im Supermarkt und auf dem Wochenmarkt.
Das Fazit
Ein hervorragendes Grundlagenwerk für die bodenständige, europäische Küche.
