Kochbuch-Rezension
von (16. Januar 2025)

Polettos Pasta Passione

7,5 / 10

Das Kochbuch

Cornelia Poletto, Deutschlands vermutlich populärste Pasta-Köchin, zeigt in ihrem kleinen, aber überzeugenden Buch schöne Inspirationen für wohltuenden Pasta-Genuss. Mal klassisch italienisch, mal modern interpretiert, mal mit internationalen Anklängen. Das macht Spaß!

Der Inhalt und die Rezepte

Die ersten rund 40 Seiten widmen sich Basics wie Warenkunde, dem perfekten Pastateig und weiteren Basisrezepten wie Pesto, Parmesansugo und Burrata-Creme.

Die eigentlichen Rezepte sind in vier Kapitel unterteilt, deren Namen man auch ohne Italienischkurs versteht: Pasta e amici, Pasta Klassiker, Pasta Party, Pasta alla Poletto.

Die Rezepte sind eine sehr gefällige Mischung und bewegen sich in ihrem Stil im Wesentlichen auf bekanntem Terrain. Das ist nichts Schlechtes – man weiß, was man erwarten kann!

Einige Beispiele daraus sind Penne mit Salsiccia, Casarecce mit Artischocken und Pancetta, Bucatini mit Entenragout, Orecchiette mit Stängel-Brokkoli, Linguine mit Gorgonzola dolce und Pistazien, Spaghetti Carbonara, Tagliatelle al tartufo, Tagliatelle mit Steinpilzen, Parmesankrone mit Parmaschinken, Caramelle di zucca mit Amarettini und Nussbutter, Ossobucco-Tortelli alla milanese.

Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe

Der Schwierigkeitsgrad variiert zwischen sehr unkompliziert und sehr aufwändig. Entsprechend breit ist auch die Zielgruppe. Wieviel Arbeit die jeweiligen Rezepte machen ist auch stets von der Frage abhängig, ob man fertige (also in der Regel getrocknete) Pasta verwendet, oder sie selbst herstellt.

Die Zutaten

…findet man zu einem großen Teil in gut sortierten (Bio-)Supermärkten. Für einige besondere Dinge wie Steinpilze benötigt man Glück oder eine gute Quelle, ebenso ist es mit Zutaten, bei denen es auf besonders gute Qualität ankommt (Fisch etc.).

Die Optik

…passt zum Stil der Rezepte: Recht klassisch, aber sehr ästhetisch. Bei wenigen Ausnahmen wie den Canneloni al forno fragt man sich, ob sie für das Foto wirklich genau so zubereitet wurden, wie es das Rezept vorsieht.

Das Fazit

Abgesehen von einigen Flüchtigkeitsfehlern (etwa bei Verweisen auf Teilrezepte, bei denen die Seitenzahl nicht stimmt) ist dieses Buch eine sichere Bank für wohltuenden Pasta-Genuss.

Schlagwörter: ,
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Autor und Experte für Kulinarik. Seine Filme sind im öffentlich-rechtlichen Rundfunk zu sehen, seine Texte u.a. im Magazin Falstaff zu lesen. Er ist Gründer von Kaisergranat.com und Initiator des Deutschen Kochbuchpreises.

Kochbücher von Cornelia Poletto

Die besten Kochbücher für Sterneküche

Die besten Kochbücher für Sterneküche

Sie sind die Crème de la Crème der Gastronomie: Sterneköche und -köchinnen, die vom Guide Michelin ausgezeichnet wurden. Einige von ihnen schreiben hervorragende Kochbücher, die uns mit großer Kreativität, Leidenschaft und Akribie in der Ausarbeitung überzeugt haben. Dies sind die besten Kochbücher der aktuellen und ehemaligen Sterneköche. Und ob man´s glaubt oder nicht: viele ihrer Rezepte kann man sogar nachkochen!weiterlesen
Die besten Kochbücher für italienische Küche

Die besten Kochbücher für italienische Küche

Für welche Küche neben der Deutschen würden wir uns entscheiden, wenn wir uns so richtig verwöhnen wollen? Die meisten würden wahrscheinlich die italienische wählen. Pasta, Parmesan und Parmaschinken - bitte pronto! Dabei ist italienische Küche so viel vielseitiger! Das beweisen auch die besten Kochbücher für italienische Küche, deren Bandbreite vom cremigen Risotto bis zur Gemüseküche Siziliens reicht.weiterlesen
Echt Poletto

Echt Poletto

8,3 / 10
Kochbuch von
19,99 €
Mit Kochbüchern von TV-Köchinnen und -köchen ist das ja manchmal so eine Sache. Oftmals sind sie eher inhaltsleer und auf den reinen kommerziellen Erfolg getrimmt. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel und so versetzt uns das neue Kochbuch von Cornelia Poletto mit seinen ausnahmslos köstlichen…weiterlesen
Koch dich glücklich mit Cornelia Poletto

Koch dich glücklich mit Cornelia Poletto

7,2 / 10
Kochbuch von
19,99 €
Cornelia Poletto entdeckt die gesunde Küche. Das könnte der inoffizielle Titel ihres neuen Kochbuches sein. Denn das ist zum Einen nicht mehr wie früher konsequent italienisch. Zum Anderen soll es nun auch Tipps zu gesunder Ernährung geben. Dass die überwiegende Zahl der Rezepte gesund ist, glauben…weiterlesen

Rezepte von Cornelia Poletto

Vitello tonnato

Vergessen Sie die in Mayonnaise ertränkten Fleischscheiben, die hierzulande gern als Vitello tonnato angeboten werden. Bei diesem Klassiker geht es…weiterlesen
Apfelfagottini

Der säuerliche Apfel passt perfekt zur süßlichen Leber. Umhüllt von dünnem Nudelteig, gebettet auf lockerer Kartoffel-Mousseline.weiterlesen

Weitere Kochbücher von Cornelia Poletto

Meine Lieblingsrezepte

Meine Lieblingsrezepte

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: Oktober 2012
19,95 €
Polettos Kochschule

Polettos Kochschule

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: 1. Oktober 2008
19,95 €
Port Culinaire Ten - Band No. 10

Port Culinaire Ten - Band No. 10

Verlag: Verlag Gebrüder Kornmayer
Erschienen: 30. Juni 2009
19,90 €
Polettos Kochschule

Polettos Kochschule

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: Oktober 2009
19,95 €
Port Culinaire Ten - Band No. 10

Port Culinaire Ten - Band No. 10

Verlag: Port Culinaire Gmbh
Erschienen: 30. Juni 2009
19,90 €
Schnell mal Pasta

Schnell mal Pasta

Kochbuch von
Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Erschienen: 6. Februar 2025
12,99 €