Kochbuch-Rezension

Das große Buch der Saucen

8,5 / 10

Das Kochbuch

Wir präsentieren feierlich: Das beste Kochbuch für Saucen, das aktuell erhältlich ist. Das umfassende Standardwerk zeigt und erklärt auf über 300 Seiten alles, was man über Saucen wissen muss. Mit ausführlichen Warenkunden und zeitgemäßen Rezepten. Hervorragend.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Überzeugende an diesem Buch ist sein mustergültig strukturierter Aufbau. Kein relevantes Thema fehlt hier. Folgerichtig geht es u.a. um die Geschichte der Saucenküche, die 12 wichtigsten Saucen und Saucen aus aller Welt (mit Weltkarte).

Besonders positiv müssen auch die weiteren Theorieteile hervorgehoben werden. Hier erfährt man alles über die wichtigsten Produkte zum Sauce-kochen: Knochen, Karkassen, Kräuter, Käse, Gewürze, Fette, Milchprodukte, Süß- und Säuerungsmittel, Weine und Spirituosen und Bindemittel. Besonders erhellend sind hier u.a. auch die Abschnitte, in denen es nicht nur um die bloße Qualität, sondern auch die technoligischen Eigenschaften geht.

Darauf folgt der besonders ausführliche Teil zum Saucen-Handwerk. Hier lernt man u.a. die wichtigsten Saucen-Typen, welche Techniken zum Ergebnis führen und wie Saucen richtig gebunden werden. Wer sich für diese Themen begeistert, liest dieses Buch wie einen fesselnden Roman.

Die Rezepte

Zu guter Letzt folgen schließlich die vielen hervorragenden Saucen-Rezepte, deren Wurzeln vor allem in der französischen, deutschen und mediterranen Küche liegen. Die Saucen stehen hier nicht für sich, sondern sind jeweils Bestandteil vollständiger Gerichte.

Der Aufbau folgt dem bewährten Muster: Saucen zu Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Wild, Pasta, Eiern und Käse und Saucen zu Desserts.

Beispiele sind: Asiatische Vinaigrette zu Thunfisch-Carpaccio, Kalbsfilet mit Portwein-Sauce, Apfel-Curry-Sauce zu Erbsen-Flan, Maronen-Rahmsauce zu Rehmedaillons, Orangen-Passionsfrucht-Sauce zu Schokoladen-Nougat-Ravioli oder süßes Basilikum-Pesto zu Erdbeeren.

Die Autoren

Peter Wagner ist Autor vieler hervorragender Standardwerke. Für dieses Buch wurde er von mehreren Spitzenköchen unterstützt, u.a. von Jens Rittmeyer, der für seine hervorragenden Saucen bundesweit bekannt ist.

Die Zielgruppe

Dieses Buch ist so hervorragend, dass es in jede Küche gehört. In die Küchen der Einsteiger ebenso wie in die von Fortgeschrittenen. Und auch Profis können hier ihr Wissen auffrischen und vergrößern.

Die Optik

Klare Struktur, modernes Styling – auch optisch ist bei diesem Kochbuch alles bestens gelungen.

Das Fazit

Ohne jede Übertreibung muss man feststellen: Dies ist mit Abstand das beste, umfangreichste und systematischste Kochbuch für Saucen. Handwerklich und kulinarisch erstklassig.

Schlagwörter: ,
Veröffentlicht am 01. April 2022, überarbeitet am 10. April 2022.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher

#askToni – Wein ist unkompliziert!

#askToni – Wein ist unkompliziert!

8 / 10
Kochbuch von
18,00 €
Sommelier Toni Askitis, nach eigener Beschreibung „Düsseldorfer Grieche“, ist ein Social Media-Phänomen (und -talent!). Unter dem Hashtag #asktoni, der zugleich so etwas wie sein Künstlername geworden ist, beantwortet er allen, die sich für Wein interessieren aber noch keine totalen Cracks sind,…weiterlesen
100 Fingerfoods

100 Fingerfoods

7,5 / 10
25,00 €
Regelmäßig steht Gastgebern vor einer Party leichte Panik ins Gesichts geschrieben, angesichts der Frage, was man seinen Gästen denn wohl als Fingerfood servieren könnte. Schon wieder Schnittchen oder Tomatemozarellabasilikum? Höchste Zeit, dass ein Kochbuch das Thema aufgreift und Fingerfood auf…weiterlesen
100 Gerichte, die du gekocht haben musst, bevor du den Löffel abgibst

100 Gerichte, die du gekocht haben musst, bevor du den Löffel abgibst

7,9 / 10
Kochbuch von
20,00 €
Das sollen sie also sein. Die 100 Gerichte, die jeder von uns vor seinem Ableben gekocht haben muss. Das ist natürlich eigentlich in erster Linie eine ziemlich subjektive Angelegenheit. Trotzdem sind die Klassiker, die Annette Sandner hier zusammengetragen hat, (fast) alle das Nachkochen Wert.…weiterlesen
180° 20 min

180° 20 min

8,1 / 10
35,00 €
Das Blankeneser Fischhuus ist in den Hamburger Elbvororten eine Institution. Seit 1924 verkauft der privat geführte Betrieb Fisch, Meeresfrüchte, Feinkost und Räucherwaren aus der eigenen Räucherkammer. Nun werden das Traditionsgeschäft und seine Betreiber einem schönen Kochbuch gewürdigt, das zu…weiterlesen

Rezepte

Sonnenblumenbrot

Ein einfaches Brot für geduldige Bäcker. Doch das Warten wird mit einem deftigen Aroma und einer kernigen Krume belohnt.weiterlesen
Rote-­Bete-­Gnocchi

Lockere Gnocchi mit kräftig roter Farbe und knackigen Walnüssen.weiterlesen
Grüne Proteinbowl

„Grün wie die Hoffnung — und ein echter Energiespender! Das grüne Farbpigment ist nicht nur für Pflanzen, sondern auch für uns Menschen extrem…weiterlesen
Pasta al Tartufo

Die berühmteste Trüffelpasta der Welt mit echtem Trüffel und cremigem Mascarpone.weiterlesen
Burrata & angeschwärzte Orangen

Ein tolles Rezept der orientalischen Küche in Verbindung mit cremigem Burrata.weiterlesen
Geschmorte Schweinsbacke

Saftig geschmorte Schweinsbacken sind ein Gedicht: zart und intensiv im Geschmack.weiterlesen

Weitere Kochbücher

Die euro-asiatische Küche

Die euro-asiatische Küche

Kochbuch von
Verlag: Czernin
Erschienen: Oktober 1999
15,00 €
Bibis Fitness - Rezepte

Bibis Fitness - Rezepte

Kochbuch von
Verlag: tredition
Erschienen: 19. Mai 2016
34,90 €
Matcha

Matcha

Kochbuch von
Verlag: Stocker, L
Erschienen: März 2014
12,95 €
Leben ohne Gepäck. Vom Übergewicht befreit

Leben ohne Gepäck. Vom Übergewicht befreit

Kochbuch von
Verlag: Buchverlag für die Frau
Erschienen: 15. April 2013
14,90 €
Wenn das die Patienten wüssten

Wenn das die Patienten wüssten

Verlag: Amadeus-Verlag
Erschienen: 21. Dezember 2021
25,00 €
Snacks to go

Snacks to go

Verlag: garant Verlag
Erschienen: 15. Mai 2017
4,99 €