Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (01. April 2022, überarbeitet am 10. April 2022)

Das große Buch der Saucen

8,5 / 10

Das Kochbuch

Wir präsentieren feierlich: Das beste Kochbuch für Saucen, das aktuell erhältlich ist. Das umfassende Standardwerk zeigt und erklärt auf über 300 Seiten alles, was man über Saucen wissen muss. Mit ausführlichen Warenkunden und zeitgemäßen Rezepten. Hervorragend.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Überzeugende an diesem Buch ist sein mustergültig strukturierter Aufbau. Kein relevantes Thema fehlt hier. Folgerichtig geht es u.a. um die Geschichte der Saucenküche, die 12 wichtigsten Saucen und Saucen aus aller Welt (mit Weltkarte).

Besonders positiv müssen auch die weiteren Theorieteile hervorgehoben werden. Hier erfährt man alles über die wichtigsten Produkte zum Sauce-kochen: Knochen, Karkassen, Kräuter, Käse, Gewürze, Fette, Milchprodukte, Süß- und Säuerungsmittel, Weine und Spirituosen und Bindemittel. Besonders erhellend sind hier u.a. auch die Abschnitte, in denen es nicht nur um die bloße Qualität, sondern auch die technoligischen Eigenschaften geht.

Darauf folgt der besonders ausführliche Teil zum Saucen-Handwerk. Hier lernt man u.a. die wichtigsten Saucen-Typen, welche Techniken zum Ergebnis führen und wie Saucen richtig gebunden werden. Wer sich für diese Themen begeistert, liest dieses Buch wie einen fesselnden Roman.

Die Rezepte

Zu guter Letzt folgen schließlich die vielen hervorragenden Saucen-Rezepte, deren Wurzeln vor allem in der französischen, deutschen und mediterranen Küche liegen. Die Saucen stehen hier nicht für sich, sondern sind jeweils Bestandteil vollständiger Gerichte.

Der Aufbau folgt dem bewährten Muster: Saucen zu Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Wild, Pasta, Eiern und Käse und Saucen zu Desserts.

Beispiele sind: Asiatische Vinaigrette zu Thunfisch-Carpaccio, Kalbsfilet mit Portwein-Sauce, Apfel-Curry-Sauce zu Erbsen-Flan, Maronen-Rahmsauce zu Rehmedaillons, Orangen-Passionsfrucht-Sauce zu Schokoladen-Nougat-Ravioli oder süßes Basilikum-Pesto zu Erdbeeren.

Die Autoren

Peter Wagner ist Autor vieler hervorragender Standardwerke. Für dieses Buch wurde er von mehreren Spitzenköchen unterstützt, u.a. von Jens Rittmeyer, der für seine hervorragenden Saucen bundesweit bekannt ist.

Die Zielgruppe

Dieses Buch ist so hervorragend, dass es in jede Küche gehört. In die Küchen der Einsteiger ebenso wie in die von Fortgeschrittenen. Und auch Profis können hier ihr Wissen auffrischen und vergrößern.

Die Optik

Klare Struktur, modernes Styling – auch optisch ist bei diesem Kochbuch alles bestens gelungen.

Das Fazit

Ohne jede Übertreibung muss man feststellen: Dies ist mit Abstand das beste, umfangreichste und systematischste Kochbuch für Saucen. Handwerklich und kulinarisch erstklassig.

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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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