Kutteln und Ochsenmaulsalate

Kutteln findet wir heute nicht nur in rustikalen und gutbürgerlichen Küchen, sondern auch immer häufiger auf den Menükarten feiner Restaurants. Ihr Geschmack wird vor allem von den dazu verwendeten Gewürzen und Saucen bestimmt. Dies ist die Herausforderung eines Kochs, aus den einfachen Kutteln ein feines Gericht in den verschiedensten Variationen zu zaubern.
In bestimmten Regionen wie in der Schweiz, Süddeutschland, Frankreich und besonders in Italien gelten Kutteln als eine Spezialität.