Für die Tomatensauce Tomaten kreuzweise einschneiden, für gut 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, in ein Sieb legen und kalt abbrausen. Schälen, Stielansatz ausschneiden, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben im heißen Öl bei schwacher Hitze 2–3 Minuten glasig anbraten, ohne dass sie braun werden. Tomatenwürfel hinzufügen, leicht salzen und mit Zucker bestreuen. Geknickte Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben. Bei kleiner oder mittlerer Temperatur köcheln, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Das dauert ca. 30 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Lorbeer und Thymian entfernen. Mit Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schälen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten längs halbieren. Kerne, Strunk und weiße Stege entfernen. Paprikaschoten in 1 cm breite Streifen schneiden.
Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlere Hitze ca. 10–12 Minuten weich braten. Während des Bratens einmal umdrehen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In demselben Öl die Paprikastreifen 6–7 Minuten braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Restliches Öl in die Pfanne geben. Auberginenscheiben in Mehl wenden. Im heißen Öl von jeder Seite je 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffelscheiben auf den Boden einer flachen Form legen. Darüber die Auberginenscheiben und ganz obendrauf die Paprikastreifen anrichten. Jede Schicht leicht salzen. Gemüse mit der vorbereiteten Tomatensauce begießen und servieren.
Variante
in Scheiben geschnittene Zucchini braten und zum Tombet geben.
