Kochbuch-Rezension

Passion Pasta

Nudelgenuss für jeden Tag: der perfekte Teig und kreative Saucen mit original italienischen Rezepten

7,5 / 10

Das Kochbuch

Das große Plus dieses gelungenen Pasta-Kochbuches ist sein stringenter, vierteiliger Aufbau. Zunächst werden verschiedene Nudelteige gezeigt, anschließend die wichtigsten Grundsaucen. Kapitel 3 ist die Schritt-für-Schritt-Herstellung und -bebilderung diverser Pastasorten (gefüllt und ungefüllt) und Grundrezepte. Den vierten und größten Teil bilden wiederum die Rezepte. Jeweils einige Beispiele aus den Kapiteln:

Nudelteige: Eiernudeln, Safrannudelteig, Tomatennudelteig, Spinatnudelteig

Grundsaucen: Tomatensauce, Fleischsauce, Bechamelsauce, Kräuteröl, Parmesan-Espuma

Nudelsorten: Gnocchi, Tagliatelle, Fagottini

Rezepte mit Gemüse und Pilzen: Penne mit Eigelb und Zucchini, Bigoli mit Steinpilzen, Casarecce mit gelben Tomaten, Ravioli mit Kräuterseitlingen und Rosmarinbutter

Fisch und Meeresfrüchte: Linguine mit Cime di Rapa und Garnelen, Spaghetthi mit Venusmuscheln, Garganell mit Spargel und Sardellen

Fleisch, Geflügel und Käse: Conchiglie mit Gorgonzola-Mascarpone-Sauce und Rucola, Tortellini mit Kürbis und Pancetta, Pappardelle mit Wildragout, Cannelloni mit Taleggio-Füllung.

Optisch ist das Buch eher sachlich gehalten, dafür lenkt hier aber auch nichts vom Handwerk ab. Im Zentrum stehen die sehr guten Rezepte.

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Veröffentlicht am 06. April 2023, überarbeitet am 06. April 2023.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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