Passion Pasta
Nudelgenuss für jeden Tag: der perfekte Teig und kreative Saucen mit original italienischen Rezepten
Das Kochbuch
Das große Plus dieses gelungenen Pasta-Kochbuches ist sein stringenter, vierteiliger Aufbau. Zunächst werden verschiedene Nudelteige gezeigt, anschließend die wichtigsten Grundsaucen. Kapitel 3 ist die Schritt-für-Schritt-Herstellung und -bebilderung diverser Pastasorten (gefüllt und ungefüllt) und Grundrezepte. Den vierten und größten Teil bilden wiederum die Rezepte. Jeweils einige Beispiele aus den Kapiteln:
Nudelteige: Eiernudeln, Safrannudelteig, Tomatennudelteig, Spinatnudelteig
Grundsaucen: Tomatensauce, Fleischsauce, Bechamelsauce, Kräuteröl, Parmesan-Espuma
Nudelsorten: Gnocchi, Tagliatelle, Fagottini
Rezepte mit Gemüse und Pilzen: Penne mit Eigelb und Zucchini, Bigoli mit Steinpilzen, Casarecce mit gelben Tomaten, Ravioli mit Kräuterseitlingen und Rosmarinbutter
Fisch und Meeresfrüchte: Linguine mit Cime di Rapa und Garnelen, Spaghetthi mit Venusmuscheln, Garganell mit Spargel und Sardellen
Fleisch, Geflügel und Käse: Conchiglie mit Gorgonzola-Mascarpone-Sauce und Rucola, Tortellini mit Kürbis und Pancetta, Pappardelle mit Wildragout, Cannelloni mit Taleggio-Füllung.
Optisch ist das Buch eher sachlich gehalten, dafür lenkt hier aber auch nichts vom Handwerk ab. Im Zentrum stehen die sehr guten Rezepte.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann
