Das Kochbuch
Vermutlich gibt es keinen Dip oder Aufstrich, der die Kühlregale der Supermärkte in den letzten Jahren so erobert hat wie Hummus es geschafft hat. Die Kichererbsencreme erlebt einen regelrechten Hype, der vermutlich mindestens zwei Gründe hat: den Trend zu multikultureller Nahost-Küche und den zu pflanzlicher Ernährung. Dazu kommen die wunderbar cremige Konsistenz und der nussig-würzige Geschmack. Was viele nicht ahnen: der Variantenreichtum sowohl bei Zubereitung als auch bei den Kombinationsmöglichkeiten. All das kommt in diesem Buch wunderbar zum Zug.
Der Aufbau und die Rezepte
...bieten die geballte Vielfalt: Nach einer kurzen Einführung und Tipps zur Zubereitung folgen Rezepte, die auf dem klassischen Hummus aus Kichererbsen basieren: der Klassiker, mit Spinat, nach griechischer Art mit Oliven, mit Haselnussmus, mit roter Beete oder Curry. Es folgt Hummus aus Bohnen und Linsen. Der Hummus aus Gemüse und Nüssen entfernt sich schon etwas weiter vom Original mit einer Basis aus Zucchini, Kürbis oder Süßkartoffeln. Spannend ist auch die Variante aus Cashewnüssen. Eine gute Ergänzung ist das Gebäck zum Dippen: zum Beispiel Cracker, Grissini, Focaccia oder Gemüsechips. Im Kapitel „praktische Reste“ lernt man schöne Ideen für Hummus-Reste kennen, dazu zählen die gefüllte Zucchini und cremige Salat-Dressings. Den Schluss bilden Desserts auf Kichererbesen-Basis, etwa die Crepes mit süßer Hummus-Walnuss-Füllung. Alle 50 Rezepte sind vegan.
Das beste Rezept
Beim Zwiebelmus-Hummus werden Zwiebeln so lange gebraten und eingekocht, bis ihre süßliche Note zum Vorschein kommt. Dann werden sie mit Sojasauce abgeschmeckt und unter das Hummus gerührt. Cremig, süßlich und herzhaft. Lecker!
Die Autorin
Dunja Gulin ist Kochbuchautorin für vegane Gerichte und gesunde Küche. Außerdem ist sie gefragte Köchin für Yoga-Retreats und gibt Koch-Workshops.
Der Schwierigkeitsgrad
Easy! Alles Zutaten in den Mixer, fertig.
Die Optik
Sehr schön angerichtete Rezepte, klarer Text. Wir haben nix auszusetzen.
Die Zutaten
...bekommt man im Supermarkt.
Das Fazit
Klein, praktisch, lecker und gut. Empfehlenswert!
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Benjamin Cordes
Kochbücher von Dunja Gulin
