Bubala

Das Kochbuch

Wow, wo kommt dieses Buch denn auf einmal her? Das war unser Gedanke beim Durchblättern dieses Werkes. Es ist zuerst in England erschienen und stammt vom Gründer der Bubala (jiddisch für „Liebling“) Restaurants in London. Die Rezepte sind ein Quell schier unendlicher Kreativität mit Rezepten, die aus dem Orient inspiriert sind. Welch ein Genuss!

Die Rezepte

Das Buch ist randvoll mit Rezepten, die vor Kreativität nur so sprühen. Wichtig: Während der deutsche Untertitel den Eindruck erweckt, es sei ein „pures“ orientalisches Kochbuch, trifft es das englische Original besser: „Middle Eastern-Inspired Vegetarian Recipes to Share“. Also vom mittleren Osten inspirierte vegetarische Rezepte zum Teilen.

Warum also „inspiriert“? Weil Marc Summers die orientalischen Aromen immer mal wieder mit Zutaten aus anderen Länderküchen kombiniert.

Einige Beispiele: Spitzpaprika mit Mujadara und Feta-Creme, Auberginen mit Erdnusssauce und Curryblatt-Crunch, Rosenkohl und Datteln mit Harrisa-Bröseln, Kohlrabi mit Ajo blanco und Kumquat-Salsa, Karotten mit Erdnuss-Tahin und Kokos-Limetten-Salsa, Schokoladen-Crémeux mit Kakaonib-Salsa, Schokomousse mit karamellisierten Bananen und Sesamkrokant.

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Der Schwierigkeitsgrad

Man muss wissen: Im Gegensatz zu Rezepten, wie man sie zum Beispiel von Yotam Ottolenghi kennt, sind diese zum Teil etwas aufwändiger. Das macht sie nicht zwingend schwieriger, aber etwas mehr Arbeit erfordern sie durchaus. Das drückt sich auch in den Teilrezepten aus, aus denen hier am Ende die vollständigen Gerichte werden. Aber der Aufwand lohnt sich!

Die Zielgruppe

Hobby-Köchinnen und -köche, die Spaß an der orientalisch inspirierten Küche haben und gerne über deren Tellerrand hinaus gucken.

Die Zutaten

… gibt es zu einem großen Teil in guten (Bio-) Supermärkten. Die restlichen Lücken wird man in türkischen und ähnlichen Geschäften oder online füllen können.

Die Optik

Foodfotografie und Styling stehen dem kulinarischen Niveau der Rezepte in nichts nach. Sie sind sinnlich, ästhetisch und verführerisch.

Das Fazit

So mögen wir´s: Ohne Erwartungen ein Kochbuch aufschlagen und dann von dessen Niveau vollkommen geplättet sein.