Die besten Palästina-Kochbücher

Oz Ben David und Jalil Dabit betreiben in Berlin das israelisch-palästinensische Restaurant Kanaan, bei dem nicht nur der Genuss, sondern auch das Verbindende des gemeinsamen Essens im Mittelpunkt steht. Wo könnte man da auch besser leben, als in einem Restaurant dieser Prägung. In ihrem zweiten Kochbuch haben sich die Gastronomen eine bunte Mischung unterschiedlichster Persönlichkeiten dazu geholt, vom Regierenden Bürgermeister Kai Wegner bis zu den iranischen Schwestern Sahar und Forough Sodoudi, die allesamt eigene Rezepte beisteuern.

Es gibt eine Reihe von Kochbüchern zur nahöstlichen Küche, die wegen ihrer Qualität auf ewig ihren Platz im Kochbuch-Regal haben werden. Viele davon stammen von Ottolenghi. Nun hat mit Sami Tamimi einer seiner engsten Mitarbeiter sein neues Buch herausgebracht, das ebenfalls zu dieser Gruppe Bücher zu zählen ist. Man kommt aus dem Blättern und Koch-Pläne schmieden gar nicht heraus.

Auf rund 300 Seiten entführt dieses sehr schön gestaltete Kochbuch in die Küche aus Israel und Palästina. Dabei macht es an vier Stationen halt: Im Norden, in Tel Aviv, in Jerusalem und im Süden. Zu jeder Station gibt es eine reich bebilderte Einführung in Geschichte und Gegenwart. Die stimmungsvollen Schilderungen machen die Kultur und Kulinarik dabei sehr nahbar.

Dieses Kochbuch ist eine erhellende und kulinarisch beeindruckende Reise durch die palästinensische Esskultur. Mit authentischen Rezepten für alle Jahreszeiten. Zu den Rezepten zählen gebackene Auberginen, Feigen-Salat, Shawarma, mit Käse gefüllte Weinblätter und ein Lamm-Schmortopf.

Das Berliner Restaurant Kanaan ist ein ganz besonderes Restaurant. Sein Konzept ist im Jahr 2023 von trauriger Aktualität, denn es verbindet die israelische mit der palästinensischen Küche. Und damit auch ein Stück Europa mit dem nahen Osten und die Tradition mit der Moderne. Die Gerichte von Oz Ben David und Jalil Dabit sind vegan-vegetarisch und von großer Vielfalt geprägt.

Einige Jahre nach dem berühmten „Jerusalem“-Kochbuch ist es Zeit für eine Fortsetzung. Mit „Palästina“ taucht man ein in die Küche Palästinas mit all ihrer Vielfalt und Genüssen. Geschrieben wurde es von zwei engen Ottolenhi-Mitarbeitern. Dies sind einige der köstlichen Rezepte: Eier mit Za´atar und Zitrone; Lammbolognese mit Okraschoten und Orangenblüten-Honig-Semifreddo.

In diesem Kochbuch wird die Küche des Levante wunderschön portraitiert. Gewürzt wird sie mit Kardamom und Minze und ohne die Sesampasta Tahin geht fast nichts. Die Rezepte sind überwiegend vegetarisch und werden mit viel Gemüse und Kräutern zubereitet. Ein paar Beispiele: Shakshuka, Blumenkohlpuffer, Baba Ganoush, Hähnchenrollen aus Filoteig, Salat mit Tahin-Dressing oder das köstliche  Baklava mit Pistazien.