Boustany

Das Kochbuch

Es gibt eine Reihe von Kochbüchern zur nahöstlichen Küche, die wegen ihrer Qualität auf ewig ihren Platz im Kochbuch-Regal haben werden. Viele davon stammen von Ottolenghi. Nun hat mit Sami Tamimi einer seiner engsten Mitarbeiter sein neues Buch herausgebracht, das ebenfalls zu dieser Gruppe Bücher zu zählen ist. Man kommt aus dem Blättern und Koch-Pläne schmieden gar nicht heraus.

Der Inhalt und die Rezepte

Es lohnt sich, den Einstieg des Buches zu lesen. Was Tamimi über die Küche Palästinas, das palästinensische Volk und den Garten seiner Großeltern schreibt, ist herzerwärmend. Und bedrückend, wenn man an die aktuelle Lage dort denkt.

Seine Rezepte beschreibe Tamimi als Hommage an die Aromen seiner Kindheit, eine Mischung traditioneller Zubereitungen und Klassiker mit neuem Anstrich. Sie sind allesamt entweder vegan oder vegetarisch.

Dies sind die Kapitel des Buches: Die Vorratskammer, Frühstück und Brunch, Kleine Gerichte und Dips, Salate, unter der Woche, für Gäste und Feste, Brot, Süßspeisen.

Es ist schwer, sich hier auf einzelne Rezepte zu konzentrieren. Dennoch ein paar Beispiele, die garantiert Lust machen: Linsenmus mit Tahini und gekochten Eiern, Avocado-Erbsen-Röstbrot mit Kräutern, Rote Bete mit Labneh gerösteten Nüssen und Schnittlauch, Fattusch-palästinensischer Brotsalat, Sandwiches mit gegrilltem Gemüse, Spargel-Lauch-Galette mit Haselnüssen, Couscous-Puffer mit Zitronenjoghurt, Aprikosen-Orangen-Kuchen mit Mandeln oder Mangocreme mit salzigem Crumble. 

Womit soll man nur anfangen nachzukochen!?

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen sehr einfach und mittelschwer.

Die Zutaten

…gibt es in jedem guten (Bio-)Supermarkt, am frischesten natürlich auf dem Wochenmarkt oder beim Erzeuger.

Der Autor

Sami Tamimi ist Koch, Gastronom und Kochbuchautor mit palästinensischen Wurzeln. Seine Karriere als Koch begann er in verschiedenen Restaurants in Israel, bevor er 1997 nach London kam. Zusammen mit Yotam Ottolenghi gründete er 2002 das Deli "Ottolenghi" in Notting Hill. Inzwischen hat das Unternehmen fünf Läden und zwei Restaurants, NOPI und ROVI, alle im Zentrum Londons. Als Küchenchef ist Tamimi an der Förderung junger Küchentalente beteiligt und kreiert neue Gerichte und innovative Menüs. Mit Yotam Ottolenghi hat er die beiden erfolgreichen Kochbücher Ottolenghi und Jerusalem verfasst, auch sein Kochbuch Palästina mit Co-Autorin Tara Wigley wurde mehrfach ausgezeichnet. Er lebt abwechselnd in London und im italienischen Umbrien.

Die Optik

Ganzseitige Foodfotografie, lässiges Foodstyling, klares Layout – so wünschen wir uns das!

Das Fazit

Jede(r) Hobbyköchin/-koch sollte die eingangs erwähnten Kochbücher im Regal haben. Und damit auch dieses. Es eröffnet neue, aufregende und gleichsam vertraute Geschmackshorizonte.