Kochbuch-Rezension

BEEF! HERZHAFT BACKEN

Meisterstücke für Männer

7,5 / 10

Das Kochbuch

Alles außer Cupcakes und verzierten Torten: hier geht´s um salziges Gebäck vom Sauerteigbrot über Blätterteig bis zum Brandteig. Stets in Verbindung mit weiteren Leckereien: Geflügel, kräftigem Käse oder Wurst. Das alles führt gut ins Thema ein, könnte aber etwas übersichtlicher aufbereitet sein.

Die Rezepte

...wirken leider zum Teil etwas bunt zusammengewürfelt. Und auch sind sie zahlenmäßig nicht so viele, wie man bei der Dicke des Buches und des Preises erwarten würde. Etwa fragwürdig erscheint auch, ob man das Rezept für ein recht einfaches Mischbrot mit überdimensionalen Bildern und wenig Text wirklich auf 14 (!) Seiten ausbreiten muss. Logisch, dass dann insgesamt nicht viel Platz für anderes bleibt. Immerhin, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind gut.

Das beste Rezept

Das Zupfbrot mit Pesto ist fantastisch für Besuch und Parties geeignet. Kleine Hefeteigkugeln werden dafür mit Pesto eingerieben und in einer Springform gebacken. Jedes Stückchen ist hinterher knusprig, saftig und würzig zugleich.

Die Zielgruppe

Nicht Kleckern sondern klotzen. Wer sich gerne mit dem Verzieren von süßen Kleinigkeiten beschäftigt, ist hier fehl am Platz. Hier werden große Mengen zu großen Stücken mit großem Eindruck verarbeitet. Und vor Fett sollte man auch keine Angst haben. Aber das gilt ja generell.

Der Schwierigkeitsgrad

Die Arbeit mit Teig ist manchmal schon etwas aufwändiger. Das korrekte Ansetzen des Sauerteigs, das sorgfälte Falten des Blätterteigs: etwas Können kann hier nicht schaden. Oder zumindest die Bereitschaft, es sich mit diesem Buch anzueignen.

Die Optik

Eine ziemlich leckere Opulenz legt die Foodfotografie hier an den Tag. Das macht richtig Spaß.

Der Aufbau

Dies sind die Kapitel: Geschichte des Backens, Mehltypen und Ausstattung; Grundteige; Brot und Brötchen; Einführung Brot und Brötchen; Rezepte mit Brotresten; Rezepte für internationale Brote und Brötchen; Brotzeitrezepte; weitere Ofen-Rezepte, Pizza-Varianten.

Die Zutaten

...bekommt man alle im Supermarkt, volle Konzentration also aufs Backen.

Das Fazit

Das Thema des Buches ist spannend, die Einführung ins Thema interessant und die einzelnen Anleitungen anschaulich. Doch man würde sich von einem Buch mit diesem Umfang etwas mehr Stringenz und vor allem mehr Rezepte wünschen.

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Veröffentlicht am 01. Januar 2018, überarbeitet am 01. Januar 2018.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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