Für die Tea Time nimmt man im beeindruckenden Atrium des „The Fontenay“ auf gemütlichen Sesseln und Bänken Platz. Der Blick reicht unter großen Bäumen hindurch bis zur Außenalster.
Die süßen und salzigen Kreationen werden von Chefpatissier Marco D´Andrea und seinem Team angefertigt. Er interpretiert den Afternoon Tea auf moderne Weise, die Kreationen wechseln mit den Jahreszeiten. Hin und wieder gibt es Gastspiele von Spitzen-Pâtissiers anderer namhafter Luxushotels wie Ian Matthew Baker vom Kempinski-Hotel Vier Jahreszeiten in München oder Katrin Wagenblast aus dem Dolder Grand in Zürich. Wir waren beim Gastspiel von Katrin Wagenblast dabei und haben Kreationen genossen, die von großer aromatischer Vielfalt und handwerklicher Perfektion geprägt waren.
Links: Knusprige Arancini mit Trüffel, Waldpilzen und schwarzem Knoblauch. Mitte: Herzhafte Schlemmerschnitte mit Tatar, Eigelbcreme, Sauerrahm & Kaviar. Rechts: Ofenfrische Scones mit Clotted Cream, hausgemachte Konfitüren (Erdbeere, Himbeere) und Bitterorangenmarmelade
Vorne: Gebuttertes Schwarzbrot mit Comté von Maître Antony, Aprikose & Petersilie. Hinten links: Gurkensandwich mit Schnittlauch, Kerbel & Estragon. Hinten rechts: Ei-Sandwich mit Curry, Mango & Koriander
„Süßkram“, Teil 1: „The Zylinder“ mit Tahiti-Vanille, Mandarine & Sablé (links), „The Paris Brest“ mit weißer Schokolade, Kaffee & Pecannuss.
„Süßkram“, Teil 2: „The Cake“ mit Schokolade, Erdnuss & Salzkaramell (links), „The Quenelle“ mit Marone & schwarzer Johannisbeere.
Ein charmantes Detail: Wenn gerade kein Gastspiel ist, gibt es zu den süßen Kreationen in der Karte eine kleine Handzeichnung und eine schrifte Erläuterung wie diese: „(...) Eine luftige Mousse aus Kewane Schokolade und bester Heidesahne bilden zusammen mit einem süß-sauren Apfelkompott das Fundament unserer Eclipse. (...) Ein Sablé aus gerösteten Haselnüssen dient als Fundament für die nächste Etage. Eine aufgeschlagene Creme mit Tonkabohne und etwas Vanille. (...)“
Daten und Reservierung
Donnerstag bis Sonntag von 14.00 – 17.00 Uhr. Die letzte Tea Time Bestellung wird um 16.30 Uhr entgegengenommen.
Preis: 79,00 Euro pro Person für den Afternoon Tea, 99,00 Euro pro Person für den Afternoon Tea Deluxe inklusive Champagner
Reservierung: Bis 24 Stunden im Voraus unter +49 (0)40 605 6605-710 oder per E-Mail an parkview@thefontenay.com.
Marco D’Andrea
Chefpatissier Marco D’Andrea absolvierte seine Ausbildung unter Karlheinz Hauser im Hotel Süllberg in Hamburg-Blankenese. Danach wechselte D’Andrea ins Restaurant Vendôme zu Joachim Wissler. Im April 2011 kehrte der gebürtige Frankfurter auf den Süllberg zurück und trat dort die Stelle als Chef-Patissier an. Seit 2017 ist er im The Fontenay tätig. Das Gastromagazin „Rolling Pin“ zeichnete ihn 2019 als Patissier des Jahres aus. Der Gault Millau verlieh ihm 2020 ebenfalls diesen Titel. Über das Thema „Afternoon Tea“ hat er dieses Kochbuch geschrieben:
Restaurants und Bars im „The Fontenay“
Das Luxushotel „The Fontenay“ liegt umrahmt von uralten Bäumen am Ufer der Hamburger Alster. Der Bau mit der charakteristischen geschwungenen Architektur beherbergt 130 luxuriöse Zimmer und Suiten, viele mit Alsterblick. Im siebten Stock mit Blick über die Alster Richtung Innenstadt erleben die Gäste die mit 2 Sternen im Guide Michelin ausgezeichnete Küche des Restaurants Lakeside. Im Erdgeschoss genießen sie mit Blick auf die Alsterwiesen internationale Kreationen und norddeutsche Klassiker genossen werden. Zur Fontenay Bar gehört eine 500 Quadratmeter große Terrasse, die im Sommer der perfekte Ort für Drinks ist.
