Das Restaurant
Das „JAN“ befindet sich im Zentrum von München im Stadtteil Maxvorstadt in der Luisenstraße 27. Es wurde im Oktober 2022 eröffnet und schon bald darauf mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Es hat bis zu 40 Sitzplätze und einen Private Dining Room für bis zu 18 Personen. Der Blick in die Küche („Labor der Liebe“) ist offen. Restaurantleiter ist Kilian Skalet, Sommeliere ist Julia Kolbek. Das Restaurant hat abends von Dienstag bis Freitag geöffnet, mittwochs und freitags auch mittags. Reservieren kann man über die Homepage des „JAN“.
Was man über das „JAN“ wissen muss.
Welcher Küchenstil erwartet die Gäste im „JAN“?
„Bei uns wird die DNA der deutschen Küche in neue Geschmackswelten übersetzt. Dabei orientieren wir uns an den besten regionalen, nachhaltigen sowie saisonalen Produkten“, sagt Jan Hartwig auf der Website des JAN. Die Techniken in der Küche sind gleichermaßen klassisch und modern, die Gerichte ebenso zum Teil klassisch inspiriert und nur selten avantgardistisch oder gar experimentell.
Was kostet das Menü im „JAN“?
Das große Degustationsmenü mit sieben Gängen kostet ohne Getränke 355,00 Euro. Es kann um Signature Dishes von Jan Hartwig von der Extrakarte wie das Pâté en croûte oder eine Tarte Tatin erweitert werden. Mittags gibt es die Möglichkeit einer verkürzten Version des Menüs für 305,00 Euro.
Gibt es im „JAN“ auch vegetarische und vegane Gerichte?
Dies ist die Auskunft von Jan Hartwig auf der Website: „Unser Degustationsmenü basiert auf den besten Genusskomponenten Fisch, Schalen- und Krustentieren sowie Fleisch. Bitte haben Sie daher Verständnis, dass wir keine veganen Speisen anbieten. Nach Rücksprache und Vorankündigung mindestens 48 Stunden vor der Reservierung, können wir Ihnen vegetarische Alternativen anbieten.“
Das Menü
Wir haben das Restaurant „JAN“ im Januar 2025 besucht und dieses außergewöhnliche Menü genossen:
FOIE GRAS À LA CHANTILLY, Rumrosine, Pekannuss & 30 Jahre alter Balsamico
CRUSTADE, Saibling, Pistazie, Wasabi, Soja-Tapioka & Myoga
CARNE CRUDA & BONITO SAHNE, im knusprigen Brickteig
„GAISBURGER MARSCH", Tafelspitz, Topfenspätzle, Kartoffel & Markknödelchen
KYS AUSTER No. 2, Combava, Brokkoli & Galgant
SCHLIERSEE FORELLE, Semmelkren, Schwarzbrotschmelze, Dill & fermentierte Kohlrabi Beurre blanc
HECHTNOCKERL 3.0, Jakobsmuschel, Johannisbeerstrauchöl, Nori Marmelade & Dashi Butter // BROT hausgebacken & Allgäuer Bio-Sauerrahmbutter, Steckrübe - Speck (ohne Abbildung)
GEGRILLTE FELSENROTBARBE, Kalbszunge mit Teriyaki Lack, Sauternes, Kürbis, Safran & pikante Seeigelnage
GLASIERTES KALBSBRIES „Königsberger Art", Bete, Eisbergsalat & Kapernvelouté mit Riesling Spätlese
TAUBENBRUST, schwarzer Trüffel, Sellerie, Vin Jaune, Petersilie & Parmesan
FOURME D'AMBERT, Roscoff Zwiebel, Wintersalate & getrocknete Kirschen
BRAEBURN APFEL, Ingwer, Gewürzmilch, Vanille & Calvados
MILCHREIS, Victoria Ananas, Kokosnuss & Maracuja
Die Petit Fours: MADELEINES - Nussbutter & Cassis Sahne // CHEESECAKE & MANDARINE // MILCHSCHOKOLADEN KONFEKT „MADAGASKAR 50%" // PÂTE DE FRUIT - Yuzu Whisky Sour (ohne Abbildung)
Das Kochbuch von Jan Hartwig
Im Dezember 2023 ist das Kochbuch von Jan Hartig erschienen. Es ist ein einzigartiges Werk mit einem ebenso einzigartigen Einblick in die Küche eines der prägendsten und besten Köche der Gegenwart, so unsere Rezension. Es wurde mit dem Deutschen Kochbuchpreis in der Rubrik Sterneküche ausgezeichnet.
So wurde Jan Hartwig zum Sternekoch
Jan Hartwig wurde am 28.09.1982 in Helmstedt (Niedersachsen) geboren. Es folgten diese Stationen (Quelle: Restaurant Ranglisten)
- 2000-2003: Restaurant Dannenfeld, Braunschweig
- 10/2003-06/2004: Offizierskasino Achum
- 08/2004-06/2005: Pomp Duck and Circumstance, Commis de Cuisine
- 07/2005-03/2006: Restaurant Kastell**, Christian Jürgens, Wernberg-Köblitz, Commis de Cuisine
- 05/2006-05/2007: GästeHaus Erfort***, Saarbrücken, Chef de Partie
- 06/2007-07/2009: Restaurant aqua***, Sven Elverfeld, Wolfsburg, Chef de Partie
- 07/2009-05/2014: Restaurant aqua***, Wolfsburg, Sous Chef
- 05/2014-08/2021: Atelier***, Bayericher Hof, München, Küchenchef
- Seit 2022, Restaurant JAN***, München, Inhaber & Küchenchef
Diese Auszeichnungen wurden Jan Hartwig verliehen
Das Restaurant „JAN“ von Jan Hartwig wurde nicht nur vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. Auch er persönlich hat eine Reihe von Auszeichnungen erhalten. Dies ist die Übersicht. (Quelle: Restaurant Ranglisten)
- 2014, "Liebling des Jahres", Newcomer, Jürgen Dollase, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
- 2015, "Aufsteiger des Jahres", Gusto
- 2015, "Junge Talente" in der Rubrik "Köche mit Zukunft", Gault Millau
- 2015, Platz 1 "Nachwuchs - Jung und mit Potential für mehr" bei der Wahl der Top100 Köche in Deutschland, Restaurant-Ranglisten.de
- 2016, "Koch des Jahres", Der Feinschmecker
- 50 bzw. 100 Best Chefs Germany, Rolling Pin seit 2016
- 2016, Port Culinaire Nationalheld
- 2017, "Unser Aufsteiger 2017", Großer Restaurant & Hotel Guide
- 2017, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
- 2021, "Koch des Jahres", Der Große Restaurant & Hotel-Guide
- 2021, ECKART
- 2022, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
- 2022, Top 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto
- 2024, Top 10 Die spannendsten Neuzugänge, Gusto
- 2024, Top 10 Gourmet-Lunch, Gusto
Aktuelle Meldungen zu Jan Hartwig auch hier bei den Restaurant-Ranglisten.
