Matthaes Verlag


Rezensionen


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Vier gute vegane Backbücher

Wir stellen heute vier gute vegane Backbücher vor. Mal besonders anspruchsvoll, mal gesundheitsbewusst, mal klassisch.  » weiterlesen
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Ludwigs Patisserie

Matthias Ludwigs wurde zu Beginn seiner Karriere vom Gault Millau zum „Patissier des Jahres“ ausgezeichnet. In seinem 350 Seiten starken Patisserie-Buch gibt er einen tollen Einblick in seine Arbeit.  » weiterlesen
  • 8,3 / 10 Scheren
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Urgetreide

Sogenanntes Urgetreide wie Dinkel, Emmer und Einkorn stehen für gesundes Brot und eine geschmackliche Vielfalt. Aber was hat es wirklich damit auf sich und wie bäckt man mit ihnen perfekt? Das lernt man in diesem Brotbackbuch mit einer großen Rezeptfülle.  » weiterlesen
  • 7,8 / 10 Scheren
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Eismanufaktur

Dies ist das aktuell fundierteste Buch zur professionellen Eis-Herstellung. Mit einem tiefgehenden Überblick über alle relevanten Themen rund um´s Eis bringt es beste Voraussetzungen mit, um als Standardwerk im Regal von Konditoren, Patissiers, Köchen und natürlich Eis-Herstellen zu stehen.  » weiterlesen
  • 8,1 / 10 Scheren
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Törtchen

Viel hochkarätiger geht es kaum: Vier Spitzen-Patissiers ein einem Buch mit technisch anspruchsvoller Konditorei im Kleinformat. Herausgeber Bernd Siefert, Norman Hunziker, Bettina Schliephake-Burchardt („Das große Backen“), Matthias Ludwigs („TörtchenTörtchen“) und Felix Vogel haben für dieses Buch 62 Ausnahme-Kreationen zusammengetragen, die zeigen, wie aufwändig und zugleich genial aktuelle Konditorei sein kann.  » weiterlesen
  • 8,3 / 10 Scheren
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Grand Livre de Cuisine / Die Mediterrane Küche

Die französische Koch-Legende Alain Ducasse hat für sein Standardwerk über die mediterrane Küche zehn Historiker beschäftigt, die nach den charakteristischen Gerichten, ihrer Geschichte und Herkunft geforscht haben. Die Gerichte wurden anschließend vom Ducasse-Küchenteam nachgekocht und für dieses Buch aufbereitet. Ergebnis ist ein in Umfang und Niveau einzigartiges Standartwerk zur mediterranen Küche.  » weiterlesen
  • 8,2 / 10 Scheren
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Handwerk Schokolade

Dieses Buch widmet sich der professionellen Verarbeitung von Schokolade in Konditoreien, Patisserien, Bäckereienn und Restaurants. Der inhaltliche Aufbau und die fachliche Tiefe des 400-seitigen Werkes überzeugen sehr.  » weiterlesen
  • 8 / 10 Scheren
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Etxebarri

Eine archaischere Art zu kochen gibt es nicht. Im Restaurant Etxebarri von Bittor Arginzoniz im Baskenland wird alles über offenem Feuer (nicht Kohle!) gegrillt. Wirklich alles. Und auf so gute Weise, dass das Restaurant schon mehrmals in den ganz vorderen Plätzen der Liste der 50 besten Restaurants der Welt gelandet ist. Dieses Buch ist weit mehr als nur eine Rezeptsammlung. Es beschreibt Arginzoniz Weg in die Gastronomie (gelernter Koch ist er nicht), seine Heimat, seine …  » weiterlesen
  • 8 / 10 Scheren

Rezepte des Verlags


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mit Karotten und Linsen
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mit Kapstachelbeeren
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mit Sobrasada
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mit Karotten und Brunnenkresse
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mit Pastinaken, Schafgarbe und Dhofar

Weitere Bücher des Verlags


Wilder Wald

Wilder Wald

Erschienen: 10. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 27 mm
79,90 EUR
Kräuterreich
rezensiert

Kräuterreich

Erschienen: 10. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 26 mm
49,90 EUR
Chocolat & Confiserie
rezensiert

Chocolat & Confiserie

Erschienen: 3. Dezember 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 215 x 275 x 21 mm
79,90 EUR
Heimat weite Welt
rezensiert

Heimat weite Welt

Erschienen: 26. November 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 240 x 290 x 26 mm
69,90 EUR
Eat Drink Qomo

Eat Drink Qomo

Autor: Masanori Ito
Erschienen: 8. Oktober 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 200 x 275 x 22 mm
39,90 EUR
Eleven Madison Park - The Next Chapter
rezensiert

Eleven Madison Park - The Next Chapter

Autor: Daniel Humm
Erschienen: 1. Oktober 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 284 x 315 x 33 mm
79,90 EUR
Gesundheitsbewusst Backen

Gesundheitsbewusst Backen

Erschienen: 24. September 2019 (1. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 215 x 275 x 21 mm
79,90 EUR
Aufs Brot

Aufs Brot

Autor: Maik Schacht
Erschienen: 28. Mai 2019 (4. Aufl.)
Verlag: Matthaes Verlag
Größe: 200 x 275 x 20 mm
19,90 EUR