Fermentieren

Das koreanische Kimchi wird zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt gezählt. Das scharf-würzige Gemüse gilt dank seiner Fermentation als verdauungsfördernd und bringt eine Menge positiver...

Kay Baumgardt (Gasthaus zur Fernsicht, Heiden/Schweiz) kann man getrost zu den kreativsten Patissiers im deutschsprachigen Raum zählen. Vom Schweizer Gault Millau wurde er zum Patissier des Jahres...

Casper Lugg und Martin Fjeld sind Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. Ihr Brotbackbuch ist eine kompakte Einführung in das Thema Sauerteig. Sie eklären, wie man ihn erzieht und pflegt, welches...

Erinnern Sie noch die Zeiten, als man zähen Hasenrücken mit Speck spickte? Als man Reh in Buttermilch einlegte, damit es milder und zart wird? All diese schlimmen Assoziationen mit Wild, die diesem...

Dies ist die erste große Entdeckung des neuen Kochbuch-Jahres. Von der baltischen Küche konnte man bislang leider kaum ein brauchbares Kochbuch finden. Das ist nun anders. Denn dieses tolle Werk...

Was kommt dabei heraus, wenn die Stiftung Warentest ein Buch über Frühstück macht? Ein didaktisches, pägogisches Lehrbuch über gesunde Ernährung ohne Fett und Zucker? Weit gefehlt. Dieses Buch ist...

Warum begegnen sich Feuilleton und Gastronomie bislang eigentlich immer noch so selten? Dabei gibt es doch so viele gemeinsame Themen und Fragestellungen: Ist Kochen Kunst oder Handwerk? Ist...

Dieses Buch kommt genau zur richtigen Zeit. Die japanische Küche ist gerade dabei, sich zum neuen großen kulinarischen Trend zu entwickeln. In Deutschland nimmt er langsam Fahrt auf, weltweit ist...

Heute bleibt die Küche kalt, denn...: in diesem Kochbuch bleibt alles roh. Es wird gebeizt, fermentiert, mariniert und getrocknet. Das alles sind sehr spannende Zubereitungsvarianten, die es nötig...