Hun Dun Tang

1. Die Wontons zubereiten wie auf Seite 90 beschrieben.

2. Für das gegrillte Schweine eisch Knoblauch, Ingwer und Schalotte schälen und mit der achen Seite eines schweren Küchenmessers plattklopfen. Alles in eine Schüssel geben. Dann die helle und die dunkle Sojasauce, den Reiswein, das Fünf-Gewürze-Pulver, den Zucker und das Sesamöl hinzugeben und alles gut verrühren.

3. Das Fleisch unter ießendem lauwarmem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier tro- ckentupfen und in die Marinade einlegen. Im Kühlschrank 2 Stunden oder über Nacht marinieren.

4. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das Fleisch auf einem Stück Alufolie auf ein Backblech legen und im Ofen 1 Stunde garen. Dann herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben aufschneiden.

5. In einem Topf die Schweinebrühe erhitzen und mit Salz abschmecken.

6. In einem zweiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Pak Choi zerteilen, waschen und 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

7. Vier Suppenschalen vorwärmen. Die Wontons in die Brühe geben und vorsich- tig erwärmen. Die Brühe mit den Wontons auf die Suppenschalen verteilen, ein paar Stücke vom Schweinebauch, ein paar Blätter Pak Choi, die Frühlingszwiebeln und einige frittierte Schalotten darüber verteilen und servieren.