Rezept

Gefülltes Kotelett mit Blattspinat

Ein wunderbar deftiger und trotzdem leichter Gang von Vincent Klink, dem Meister der deutschen Küche.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 2 Personen

  • 200 g Blattspinat
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 70 g Weißbrotbrösel
  • 1 Kästchen Gartenkresse
  • 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Liebstöckel, Schnittlauch, Pimpinelle)
  • 150 g saure Sahne
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Schweinekoteletts (à ca. 230 g)
  • 2 EL Mehl
  • 1-2 Eier
  • 3 EL Butterschmalz
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zeit (gesamt): 55 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und auf ein Sieb abgießen. Spinat gut ausdrücken und 1 EL Weißbrotbrösel untermischen.

Für die Sauce Kresse vom Beet schneiden und mit den Kräutern waschen und trocken schütteln. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und mit der Kresse fein hacken. Saure Sahne, Crème fraîche, Senf, Öl und Zitronensaft verrühren, die gehackten Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die Fleischseite der Koteletts jeweils waagerecht eine Tasche einschneiden und mit Spinat füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, Ei und restlichen Bröseln panieren. Die Koteletts im Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite so langsam braten, dass die Panade nicht zu dunkel wird und das Innere des Fleisches gerade durchgebraten ist. Mit Sauce und gebratenen Kartoffelwürfeln (siehe Seite 65) servieren.

Das Buch zum Rezept:
ARD-Buffet - Feine Küche für zu Hause
7,4 / 10
€ 16,99
weiterlesen

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Bananen-Hafer-Pancakes

Leckere Pancakes, die perfekt zum Frühstück sind. Und dabei nicht nur lecker sondern auch noch gesund!weiterlesen
Halloumi Burger

So schmeckt der Sommer: gegrillter Halloumi-Käse auf Auberginen-Zucchini-Gemüse mit Salat, frischen Tomaten und Basilikum im Burgerbrötchen.weiterlesen
Waldmeister-Baiser

Dieses Dessert hat alles: Saison total, Gemüse im Dessert, kräftige Säure, Wildkräuter und eine Vielfalt an Konsistenzen und Temperaturen.weiterlesen
Sonnenblumenbrot

Ein einfaches Brot für geduldige Bäcker. Doch das Warten wird mit einem deftigen Aroma und einer kernigen Krume belohnt.weiterlesen
Strombergs Apfel-Blaubeer-Clafoutis

Da kann man auf die Nationalspieler schon neidisch sein: Äpfel und Blaubeeren versinken in einem lockeren Teig aus Dinkelmehl, gewürzt mit einem…weiterlesen

Kochbücher von Vincent Klink

ARD Buffet - Regionale Genüsse

ARD Buffet - Regionale Genüsse

7,5 / 10
24,00 €
In der Sendung ARD Buffet im Ersten wird in schöner regelmäßig die regionale deutsche Küche praktiziert. Dieses Kochbuch versammelt einige der besten Rezepte und gefällt uns mit seinem Fokus auf die einfache, gute Küche.weiterlesen
ARD-Buffet. Heimatküche

ARD-Buffet. Heimatküche

7,2 / 10
16,99 €
Das ARD Buffet kommt ja erstens durchaus manchmal etwas trutschig daher und läuft zweitens zu einer Zeit, in der die allermeisten Menschen ohnehin nicht Fernsehen sehen können, weil sie arbeiten. Dabei ist die Sendung in kulinarischer Hinsicht durchaus nicht gering zu schätzen. Denn nicht nur haben…weiterlesen
ARD-Buffet - Feine Küche für zu Hause

ARD-Buffet - Feine Küche für zu Hause

7,4 / 10
16,99 €
Das ARD Buffet ist in einer Sache ziemlich zuverlässig. Jeden Tag ab 12.15h bekommt man da von wechselnden Köchinnen und Köchen mal komplexere, mal einfache Gerichte vorgekocht, die eine schöne Bandbreite abdecken. Aus diesem Gerichten macht der ZS Verlag regelmäßig kleine Bücher wie dieses hier…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Vincent Klink

Meine Rezepte gegen Liebeskummer

Meine Rezepte gegen Liebeskummer

Kochbuch von
Verlag: ROWOHLT Taschenbuch
Erschienen: 17. November 2017
8,00 €
Wurst

Wurst

Verlag: DuMont Buchverlag
Erschienen: 16. November 2015
14,99 €
Voll ins Gemüse

Voll ins Gemüse

Kochbuch von
Verlag: ROWOHLT Taschenbuch
Erschienen: 26. Juni 2015
16,00 €
VOLL INS GEMÜSE MIT VINCENT KLINK

VOLL INS GEMÜSE MIT VINCENT KLINK

Kochbuch von
Verlag: Edition Vincent Klink
Erschienen: 20. Juni 2014
29,00 €
Angerichtet, herzhaft und scharf!

Angerichtet, herzhaft und scharf!

Kochbuch von
Verlag: Klöpfer & Meyer
Erschienen: 26. September 2018
15,00 €