Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (24. März 2024)

Salt and Silver am Meer

Das Abenteuer von Cozy & Jo, erzählt in 70 Rezepten.

8,4 / 10

Das Kochbuch

Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher a.k.a. Cozy und Jo gehören zu den ungewöhnlichsten und innovativsten Gastronomen der Republik. Sie schmissen ihre alten Jobs, bereisten 22 Länder, ließen sich jeweils (!) mehr als 100 Tattoos stechen und eröffneten drei Restaurants. Ihrem Neuesten „Salt & Silver am Meer“ in Sankt Peter Ording widmen sie dieses Kochbuch. Darin nehmen sie ihre Leser auf zwei Reisen mit: Eine an die spannendsten kulinarischen Orte und eine persönliche in ihre Geschichte als Gastronomie-Quereinsteiger. Sehr spannend – nicht nur kulinarisch.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Buch beginnt mit Reiseberichten aus Marokko, Kalifornien, Libanon, Israel, Toskana, Portugal, Japan, Korea und Lateinamerika. Die Erzählungen sind reich und authentisch bebildert, die Textlängen gut dosiert. Der Erzählstil ist „nah dran“ und erlebbar, insbesondere durch die sinnliche Schilderung der kulinarischen Erlebnisse.

Ihre Eindrücke von den Reisen, die Zutaten und Aromen haben Jo und Cozy gesammelt (physisch wie geistig) und zu ihrem eigenen Stil verbunden. Früher hätte man das Fusion-Küche genannt, Crossover wäre eine ebenso passende Bezeichnung. Kernelement: heimische Produkte kombinieren sie mit Zubereitungsarten und Gewürzen ihrer Reisen.

Ergebnisse dieses Prozesses sind Gerichte wie Burrata auf Rhabarber, panierter weißer Spargel mit Bärlauchpesto, Korean BBQ Chicken, Knuspriger Lauch mit Bohnen, Windbeutel mit Rosenmascarpone, Gegrillter Schafskäse mit Panzanella, Forelle mit Nuss-Kamille-Butter, Topinambursalat mit Kräuter-Vinaigrette, Rinderbacke mit Maispüree oder gegrillter Spitzkohl mit Levante-Crunch und Spicy Hollandaise.

Die Zielgruppe

Ein Kochbuch für weltoffene Hobbyköche, die Freude daran haben, sich die Aromen der Welt nachhause zu holen. Und dabei gewohntes Terrain hinter sich lassen.

Der Schwierigkeitsgrad

…varriiert zwischen einfach und aufwändig. Die Mehrzahl der Rezepte bewegt sich irgendwo dazwischen.

Die Zutaten

…findet man zu einem großen Teil in guten (Bio)Supermärkten und Wochenmärkten. Fisch und Fleisch erfordern Händler mit sehr guter Qualität, die ein oder andere Zutat findet man am besten online.

Die Optik

Das Kochbuch ist ein sehr stimmiges Gesamtkunstwerk. Gedruck auf festes, mattes Papier mit vielen eigenen Bildern und eigener Illustration. Die Farb-Kombination aus rosa, rot und blau wirkt frisch, warm und maritim.

Das Fazit

Selten trifft der Begriff „Reise“ mehr auf ein Kochbuch zu als hier. Genaugenommen ist es eine Abenteuerreise im besten Sinne – vor allem kulinarisch.

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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