Das Kochbuch
Christoph Rainer ist der kulinarische Meister im Restaurant Luce d´Oro (zwei Sterne im Guide Michelin) auf Schloss Elmau zwischen Garmisch-Partenkirchen und Mittenwald. In seinem opulenten Kochbuch gibt er einen Einblick in seine einzigartige, japanisch geprägte Küchenphilosophie.
Rainers Französisch-japanischer Stil
Sternekoch Christoph Rainer hat mehrer Reisen nach Japan unternommen. Sie haben ihn nachhaltig geprägt, sodass er in seiner Küche nun den klassisch französischen Kochstil mit Techniken und Zutaten aus Japan verbindet.
Eine weitere Reminiszenz an seine Reisen sind die Kokeshi-Puppen, die auf jedem Tisch im Luce D´Oro stehen und auch das Cover dieses Buches zieren.
Von dem japanischen Begriff Ikigai gibt es mehrere Interpretationen. Rainer umschreibt ihn zusammen mit seinem Co-Autor Nikolai Wojtko als den „Grund morgens aufzustehen.“ In seiner Küche hängt ein Poster, das auch im Buch abgebildet ist, und vier Ikigai-Elemente darstellt: Passion, Mission, Profession, Vocation.
Die Rezepte
Das Buch enthält vier jahreszeitliche Menüs, die jeweils aus einer Vielzahl von Gängen bestehen. Typisch für Rainers Stil ist die Verwendung klassischer Luxusprodukte in Verbindung mit japanischen Aromen. Beispielhaft das Winter-Menü:
Gänseleber, Nashibirne, Daikon, Buchweizen Shoyu / Kaviar, Jakobsmuschel, rote Bete, Perigordtrüffel, Walnuss / Languste, Yuzu kosho, Buddhas Hand, Macadamia / Huchen, Grüntee, Topinambur, BBQ Unagi / Taube, Purple Curry, Shiso, Umeboshi Sesam / Vacherin Mont D`or, Kimchi, Ananas, Fermentierter Tofu / Udzungwa Schokolade, Matsubadaki, Iyokan, Aubergine.
Der Schwierigkeitsgrad
Christoph Rainers Gerichte sind sehr aufwändig. Sie bestehen stets aus mehreren Teilrezepten, die zum Teil durch lange Marinier- und Garzeiten viel Zeit in Anspruch nehmen. Obendrein wird auch noch eine Menge Küchentechnik benötigt.
Die Zielgruppe
Entweder man ist also ein sehr ambitionierter Hobbykoch oder eine Kollegin / ein Kollege, der sich hier noch etwas abgucken möchte. Oder man beschränkt sich auf einzelne Teilrezepturen, die man problemlos aus den Gerichten herauslösen kann.
Die Zutaten
…sind neben der Zubereitung die zweite große Herausforderung. Viele der Luxuslebensmittel sind für Normalsterbliche kaum erhältlich. Dank des Internets werden die Möglichkeiten aber größer. Insbesondere bei den japanischen Zutaten hat sich da eine Menge getan.
Die Optik
Erstklassige, sehr wertige Optik mit ganzseitiger Foodfotografie von Joss Andres und sehr gutem Layout.
Das Fazit
Ein beeindruckendes Werk einer beeindruckenden Küchenphilosophie. Und ein gutes Beispiel dafür, dass auch das bloße Lesen von Rezepten schon eine Bereicherung sein kann.