Kochbuch-Rezension

Ludwigs Patisserie

8,3 / 10

Das Kochbuch

Matthias Ludwigs wurde zu Beginn seiner Karriere vom Gault Millau zum „Patissier des Jahres“ ausgezeichnet. In seinem 350 Seiten starken Patisserie-Buch gibt er einen tollen Einblick in seine Arbeit.

Die Rezepte

Das Kochbuch ist in 20 Kapitel aufgeteilt, in denen sich Matthias Ludwigs jeweils vier Grundprodukten widmet, die gut miteinander harmonieren. Beispiele sind

  • Zwetschge, Zimt, weiße Kuvertüre und Joghurt
  • Pfirsich, Thymian, Quark und Macadamianüsse
  • Apfel, Karamell, Schmand und Limonenblätter
  • Feigen, Honig, Bitterkuvertüre und Olivenöl.

Aus diesen Paarungen schafft Ludwigs jeweils vier Kreationen, die sich aus mehreren Bestandteilen zusammensetzen. Beispiele sind der Pekannuss-Brownie mit Passionsfruchtcreme, Tarte Tatin mit Schmand-Limonenblatteis und Apfelchip oder Käsekuchen mit Thymian, eigelegten Pfirsichen und Sorbet. Nach dem Baukasten-Prinzip kann man die einzelnen Komponenten der Desserts auch wunderbar einzeln nachkochen und neu kombinieren.

Der Autor

Matthias Ludwigs war Demi-Chef Patissier im einstigen 3-Sterne-Restaurant „Dieter Müller“ und auf der MS Europa. 2009 wurde er vom Gault Millau zum Patissier des Jahres ausgezeichnet. Heute betreibt er die populäre Patisserie „Törtchen Törtchen“ mit drei Filialen in Köln und einer in Düsseldorf.

Aber was ist eigentlich ein Patissier? Das ist der Koch oder Konditor, der in Restaurants und Konditoreien für alles süße zuständig ist. Er bereitet Desserts, Tartes, Kuchen, Torten und andere Köstlichkeiten zu.

Die Zielgruppe

Das Buch eignet sich für Profis in der Küche und Konditorei, ebenso gut aber für ambitionierte Hobbyköche.

Der Schwierigkeitsgrad

Ist insgesamt eher anspruchsvoll. Das gilt aber nicht für jede Kreation und ihre Unterteilung in kleinere Teil-Rezepte erleichtert das Nachvollziehen enorm.

Die Optik

Klares Layout, ganzseitige Fotografie.

Die Zutaten

…findet man in guten Supermärkten und in spezialisierten Online-Shops.

Das Fazit

Ein erstklassiges Patisserie-Buch mit tollen Anregungen für spannende Aromen-Kombinationen aus der eher klassischen Patisserie.

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Veröffentlicht am 21. März 2021, überarbeitet am 21. März 2021.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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