Das Kochbuch
Gennaro Contaldo wuchs an der Amalfiküste auf, begann mit acht zu kochen und mit 20 wanderte er nach England aus. Dort wurde er zum Mentor von Jamie Oliver und Tim Mälzer, die noch heute von der Zeit unter ihm schwärmen. Nun hat der Italiener ein neues Kochbuch geschrieben, das sich um in Vergessenheit geratene und weniger bekannte italienische Gerichte dreht. Es ist ein Genuss!
Der Inhalt
In Contaldos Buch lernt man viel über die Geschichte der italienischen Esskultur und seine Geschichte, ebenso wie über die Unterschiedlichkeit der Regionen. Sympathischerweise gibt es in dem Buch kaum bekannte Klassiker, sondern echte Neu- bzw. Wiederentdeckungen. Dazu zählen auch die Frascarelli: Kleine Teigkügelchen, die man frisch zubereitet und dann mit Risotto-Reis zu einer Polenta-ähnlichen Konsistenz gekocht. In diesem Fall werden sie mit einem tomatigen Gemüseragu kombiniert.
Einige weitere Beispiele sind Chitarra-Pasta mit Lammragout, Zichoriensuppe mit Käse und Ei, Eintopf mit dreierlei Fleischsorten, Maronenpudding, sardische Malloreddus-Pasta mit Wurst und cremigem Pecorino, überbackene Gnocchi nach venezianischer Art.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert zwischen unkompliziert und mittelschwer.
Die Zielgruppe
Ein Kochbuch für Hobbyköchinnen und -köche, die sich für die italienische Küche abseits der bekannten Klassiker und die Geschichte dahinter interessieren.
Die Zutaten
…findet man ziemlich problemlos in guten (Bio-)Supermärkten, auf Wochenmärkten und online.
Die Optik
Handliches Format, Papier bester Qualität und schöne Food- und Reportagefotografie vom berühmten David Loftus. Gefällt uns!
Das Fazit
Eine sehr gelungene Ergänzung für jedes Regal mit Kochbüchern zur italienischen Küche.
