Magazin

von Benjamin Cordes (30. März 2018)

Restaurant-Test im „Lakeside“

Für die aktuelle Ausgabe des Gastroführers „Szene Hamburg Essen&Trinken“ haben wir das „Lakeside“ im neuen Luxus-Hotel „The Fontenay“ an der Hamburger Außenalster besucht. Unsere Restaurantkritik gibt´s im Guide, hier sind die Bilder dazu.

DEN GUIDE „SZENE HAMBURG ESSEN&TRINKEN 2018" KANN MAN AB DEM 19.04.2018 HIER KAUFEN.

Küchenchef Cornelius Speinle, das Lakeside von innen

Auftakt: Joghurt-Würfel mit Kaviar, „Fish and Chips“-Variation, Tomatenconsommé in Fliegenpilz-Optik, Rotkohl-Macaron mit Meerrettich-Creme, Hefe-Bun mit Speck

Gänseleberparfait mit Pilzconsommé, Wintertrüffel und Enoki-Pilzen

Förde-Garnele als Tartar, Lardo, Kaviar, Austernperlen

Kaisergranat, Pak Choi, Pinienkerne, Blumenkohl, Jalapeno-Schaum

Steinbutt, Artischocke, Verjus, Champignon, Morchel

Miyazaki Gyu Rind, Aubergine, Ponzu, Gai Lan

Poltinger Lamm (Bauch, Bries, Zunge, Rücken), Aprikose, Sellerie, Petersilie, Jus

Baba au Rhum, Crème Chantilly

Rhabarber, Erdnuss, Ingwer, Caramel

Schokolade, Shiso-Jus, Vanille-Eis, Apefl

Abschluss: Kokosparfait (Stein), Milchreis-Chip, „Rocher“, Salzkaramellpraline

Hamburg

Restaurant-Besuch

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Sternekoch

The Fontenay

Guide Michelin

geschrieben von:
Benjamin Cordes

Benjamin Cordes ist Autor und Experte für Kulinarik. Seine Filme sind im öffentlich-rechtlichen Rundfunk zu sehen, seine Texte u.a. im Magazin Falstaff zu lesen. Er ist Gründer von Kaisergranat.com und Initiator des Deutschen Kochbuchpreises.

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