DEN GUIDE „SZENE HAMBURG ESSEN&TRINKEN 2018" KANN MAN AB DEM 19.04.2018 HIER KAUFEN.
Küchenchef Cornelius Speinle, das Lakeside von innen
Auftakt: Joghurt-Würfel mit Kaviar, „Fish and Chips“-Variation, Tomatenconsommé in Fliegenpilz-Optik, Rotkohl-Macaron mit Meerrettich-Creme, Hefe-Bun mit Speck
Gänseleberparfait mit Pilzconsommé, Wintertrüffel und Enoki-Pilzen
Förde-Garnele als Tartar, Lardo, Kaviar, Austernperlen
Kaisergranat, Pak Choi, Pinienkerne, Blumenkohl, Jalapeno-Schaum
Steinbutt, Artischocke, Verjus, Champignon, Morchel
Miyazaki Gyu Rind, Aubergine, Ponzu, Gai Lan
Poltinger Lamm (Bauch, Bries, Zunge, Rücken), Aprikose, Sellerie, Petersilie, Jus
Baba au Rhum, Crème Chantilly
Rhabarber, Erdnuss, Ingwer, Caramel
Schokolade, Shiso-Jus, Vanille-Eis, Apefl
Abschluss: Kokosparfait (Stein), Milchreis-Chip, „Rocher“, Salzkaramellpraline
